7款常用辣椒香度和辣度_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-05-10 15:25:39

不管是做熟食鹵菜還是做重慶小面、麻辣燙、火鍋、串串。都需要用到的辣椒，很多朋友不知道各種辣椒的辣味和香味。比如重慶人喜歡吃辣，那麼魔鬼椒和河南新一代就很適合。

1. 二荊條

屬於微辣型辣椒，辣椒香度為10度，顏色紅亮，適合做炒菜、紅油幹鍋、火鍋、各種川菜

2. 印度魔鬼辣

光是聽名字就知道很辣，是屬於特辣，魔鬼辣椒的香度是3度，奇香無比，適合做燒烤和火鍋

3. 小米辣

小米辣椒屬於中辣型，香度為2度少香無色，用於鹵菜涼拌等

4. 七星椒

特辣型辣椒，香度為7度，辣味醇厚適合做香辣油、火鍋、燒烤、幹鍋等

5. 河南新一代

屬於中辣型辣椒，香度為7度，缺少焦香。適用於炒菜、火鍋、拌面、麻辣鹵、現鹵現撈

6. 子彈頭

中辣型辣椒，香度為6度，適合火鍋、串串、麻辣燙、幹蘸碟

7. 燈籠椒

屬於不辣型辣椒，香度為8又香又紅。適合於毛血旺、火鍋、串串、幹蘸碟

8. 天鷹教

中辣型,香度為5，適合做重慶小面紅油辣椒

辣椒的種類多，不管是做重慶小面還是鹵菜涼菜，都會混合使用2-3種辣椒，重慶小面油辣子的比例是天鷹椒200克，魔鬼椒100克，菜籽油5斤。