炒糖色時，是先放水還是先放糖？學會這幾招，炒出來又紅又亮
近些年來，我們能夠看到現在的年輕人在飲食方面越來越講究瞭，很多人也會嘗試這自己在傢裡做一些美食。在做菜的時候，我們偶爾會遇到炒糖色這個步驟，尤其是在制作糖醋排骨或是一些鹵菜的時候，搪塞就非常重要瞭。那麼炒糖色該怎麼炒呢？炒糖色時，是先放水還是先放糖呢？很多人都不太瞭解，今天就來教一教，學會這幾招，炒出來又紅又亮！
首先，對於炒糖色是先放水還是先放糖這個問題，就要看炒糖所使用的是什麼糖炒的瞭，如果是使用的冰糖來炒糖色，那麼就是是使用水來炒，如果是使用綿白糖來炒糖色，那就更有講究瞭，需要先將炒鍋滑油，不需要加底油，再加入綿白糖，用小火來炒，朝著一個方向攪動，等到糖變成深紅色以後再開始加入開水，然後糖色就熬煮好瞭。
有不少認為，炒糖色用紅糖最好，因為紅糖有顏色，出顏色會更容易，但如果用紅糖來炒糖色，炒出來的顏色就容易變黑，而且火候很難掌握，要麼就炒得太老，要麼就炒得太嫩，所以一般來說，紅糖是最不適合炒糖色的選料。其次，冰糖要用水來融化掉或是捶碎，所以用起來也不方便，而且炒出來的糖色不均勻，因此白糖是最容易炒糖色的，綿白糖的糖粒均勻，不會出現糖色不均勻的情況，而且步驟簡單，更好操作。
1、水和糖的比例應該控制在1:1。
2、優先選擇綿白糖，如果要選擇冰糖，那麼必須要是小碎塊，最好是綠豆大小的小碎塊，或者更大，不能用大塊的冰糖來炒糖色，同時碎冰糖的大小盡量做到均勻。
3、用量不能夠太少，如果糖量太少，會發現炒到一半炒不起糖沫，如果炒不起糖沫，那麼糖就會沉在鍋底不起，而且容易糊鍋。
對於新手來說，炒糖色沒有那麼容易，所以建議用水來炒糖色，因為炒糖色的過程，其實就是讓糖變成焦糖，若果新手用油炒，因為掌握不好鍋內的溫度以及火候，那麼就容易燒焦。用水炒糖色炒好之後，加入熱水熬煮5~10分鐘就可以使用瞭。
以上就是關於炒糖色的具體操作，是不是很容易呢？現在你知道怎麼炒糖色瞭嗎？如果你還有其它不同的方法或建議，歡迎在評論留言哦。