炒空心菜，一出鍋就發黑，大廚教你2招，翠綠不變色，脆爽不出水
炒空心菜，一出鍋就發黑，大廚教你2招，翠綠不變色，脆爽不出水
夏天來瞭，越來越多的綠色蔬菜，都出現在瞭菜市場上，想吃最新鮮的青菜，就早點去買。空心菜，最近頻繁出現在我傢的餐桌上，清爽脆嫩，口感清香，連小朋友也對它愛不釋手。
空心菜，富含纖維素、維生素、礦物質等，雖然看上去不起眼，但是營養價值確實不錯，很值得夏天食用。不油膩，也不需要過於復雜的做法，隻需要洗幹凈，下鍋炒一下，就可以吃瞭，吃膩瞭大魚大肉，來一盤它也特清爽。
但是，在炒青菜時，總會出現發黑、出水的情況，炒空心菜時也不例外，為啥一出鍋顏色就變得黑乎乎的？搞得一點食欲都沒瞭，實際上要想解決這些問題，方法很簡單的，跟大廚學會以下2個技巧，輕松解決，翠綠不變色，脆爽不出水。
【清炒空心菜】
配方：空心菜、大蒜、食鹽、雞精、檸檬/白醋、食用油
1、買一把新鮮的空心菜，買的時候可以折一下，能夠輕松折斷的話，就說明比較脆嫩，新鮮程度很高，吃起來口感更好。
2、將空心菜放在水中，多清洗幾次，如果有時間的話，我其實推薦大傢，最好用鹽水泡上一會兒。處理好的空心菜，直接放到空氣中，就很容易發黑，因此教大傢一招。準備一盆水，往水裡擠入少許檸檬汁，或者直接來點白醋，攪拌均勻，放入空心菜。
3、這樣用酸的水浸泡著，空心菜就不會變黑瞭，會保持翠綠，這是第一個技巧。接下來，把大蒜拍一下，然後切碎待用，鍋內倒油，等油燒到開始冒煙時，將一半蒜蓉倒在鍋子裡，不停翻炒，炒出香味。
4、接下來，再把空心菜倒進去，然後轉為最大火，開始爆炒空心菜，1分鐘左右的時間，就炒熟瞭。炒空心菜，務必要用最大火，這樣炒出來顏色不會變黑，還不容易出水，炒出來非常清爽，這是第二個技巧。
5、空心菜炒熟，然後把剩下的蒜蓉，也倒下鍋子裡，再用適量的鹽、雞精調味，翻炒均勻後，就可以關火啦，盛在盤子裡，端上餐桌開吃。
