秘制涼皮教程來襲，簡單好做，香辣入味又勁道，夏天非它莫屬
轉眼間我們已經步入到瞭夏天，天氣一天比一天炎熱起來，很多人都會出現食欲不振的現象，這個時候我們可以去吃一些清爽解膩的小菜，今天與大傢分享的這道小菜就是涼皮兒，涼皮兒絕對是夏天裡的絕佳美味，涼皮可以搭配一些黃瓜以及其他的食材，吃起來讓人特別的清脆爽口，還能夠解膩開胃。
相信大傢都吃過涼皮兒，路邊上也有很多賣涼皮的小店，但是這些小店裡制作涼皮的過程並不是特別的衛生，如果能夠自己在傢做出涼皮兒就好瞭，今天就給大傢分享一個涼皮兒的具體教程，特別的簡單易學，做出來的味道爽滑勁道，特別的好吃，接下來就與大傢具體分享一下制作涼皮的步驟。
準備食材：高筋面粉300克，兩根黃瓜，適量的食鹽，少許的芝麻，140克水，適量的醋，少許的生抽，適量芝麻醬，三片蒜，花椒，大料，茴香，香葉，白芝麻
首先我們需要在面粉中加入鹽，然後加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜後醒發半個小時。將醒發好的面團放入水中，用手慢慢的揉搓，直到把水變成白色粘稠的面糊狀，然後進行第二次加水，繼續揉搓清洗面團兒。
連續加水五六次，直到水變清為止，將洗出來的水靜置存放在冰箱中，將面筋放在盤裡，用蒸鍋蒸15分鐘左右。第二天將存入冰箱中的面水拿出來，能夠清楚的看見面和水已經完全分離瞭，這個時候用勺子將水舀出來，隻剩下盆中的面糊，然後慢慢的攪拌，直到用勺子舀起來時，面糊能夠輕松的流下就可以瞭。
在攪拌好的面糊中加入適量的黑芝麻，然後在涼皮籮籮裡面刷油，舀入一勺面糊轉動均勻之後，放入燒開水的蒸鍋中，上汽蒸三分鐘就可以瞭。面皮到扣盤中，然後在表面刷一層薄薄的油，這樣就能夠防止面皮間相互粘連。
將蒸好的面皮切成條狀，面筋切成小塊放入盆中，再加入適量的黃瓜絲備用。接下來我們需要熬制一些調料汁，將花椒，大料，茴香和香葉熬水，然後用過濾網濾掉，保留調料水備用。
鍋中燒油，當油溫達到六七成熱的時候，倒入到準備好的芝麻中，激發出芝麻的香味兒備用。將準備好的辣椒，花椒和茴香倒入鍋中，煸炒出香味兒，然後再用料理機打碎，加入適量的芝麻，再澆上熱油，制作成辣椒油備用。芝麻醬中放入適量的鹽，再加入少許的涼白開，攪拌成稀糊狀備用，將大蒜搗成蒜泥，再加入適量的涼白開。
將上述準備好的調料水，芝麻油，辣椒油，芝麻醬和蒜泥依次倒入制作好的面皮兒中，攪拌均勻後就可以食用瞭。