不飄紅、不澆油，廣東人做酸菜魚，味道一樣正宗，你看怎麼樣
立夏到瞭，海灘、西瓜、冰激凌也會陸續到貨，朋友們，你們都準備好接收瞭嗎？一想到夏天的時候都是自帶美顏過濾，隻記是那些暢快淋漓的玩耍場面，還有大口吃西瓜和冰激凌的痛快感，曾經感受過的灼熱和胃口低落都統統拋之腦後瞭。這個夏天，你需要一道酸菜魚，酸爽刺激才是治愈胃口低落的良藥，不一定要像外面那樣紅油滿天，不飄紅、不澆油，也一樣能做出夏日清爽的酸菜魚。廣東人來做酸菜魚，味道一樣正宗，你看怎麼樣，下面來看看。
1、準備食材：魚肉、魚頭魚骨（如果是一傢人吃的話，建議最好是一整條草魚吧，我傢裡人少，一般隻是買些魚肉搭魚頭。）、芹菜、大蔥、剁椒、辣椒、蒜頭、生薑、香蔥。生薑分別切成薑絲和薑片、芹菜切段、剁椒切粒、辣椒切圈、香蔥切末、蒜頭切末等備用。
2、魚肉和魚骨分開，魚骨清洗過後抓幹水份備用。魚肉切片，要保持魚片的肉質和堅韌最好是這樣切：魚皮朝下，魚肉朝上，一手按住魚肉，另一手斜刀與魚肉成0.5CM的厚度，然後下刀，如此切成一片片的魚肉，太厚太薄都不好哦！切好以後，還得進行一個很重要的工序，是魚肉嫩滑嬋性的秘訣，那就是洗魚片。得經過2-3次的清洗，直至魚肉變成瞭透明並泛白的時候就可以瞭。抓幹水份，調入適量的鹽、料酒、胡椒粉、食用油、生粉，再加入少量的醬油，撒入薑絲，然後下手抓勻，醃制15分鐘。
3、買回的酸菜不用泡水，清洗過後直接切成小段，然後燒開水，下酸菜焯水備用便可。
3、炒鍋燒熱，下適量的油，均勻塗抹於鍋底。下花椒爆香，待變色前盡快撈出，隻要它麻麻的口感好瞭，並不想在吃的時候滿口吐花椒呢！接著下魚骨魚頭，兩面煎香成金黃以後倒入薑片、大蔥段、蒜末、剁椒進行爆香，接著下酸菜、芹菜一起翻炒。調入適量的鹽、胡椒粉、白砂糖（調鮮），繼續翻炒出香，差不多的時候加入清水，把食材剛好沒過就行，不用多，味道沖淡就不好。蓋上蓋子，開始燜煮。
4、水開以後繼續燒8-10分鐘左右，這樣是為瞭讓食材更加的出味。差不多的時候把食材全部打撈起來，鋪在碗裡，汁水留在鍋裡，接著下魚片。有時間可以一片片地下，這樣可以不成塊、不粘一起，我是一起下的，然後用筷子隔開。蓋上蓋子，一般煮2-3分鐘便可。
煮好的魚片盛進碗裡，湯先留著，再撒上香蔥末，再把湯水淋上便可以瞭。沒有一點點的紅油，也沒有最後一道的澆油，就是這麼清新的來，很適合廣東人的吃法。雖說是這樣，但屬於酸菜魚的味道一個也沒有少，辣的適中，酸味得當，絕對不輸外面那些紅油滿光的酸菜魚，不信的話，回傢你也試試吧！
