好吃到舔盤，米飯要備足！
「魚香肉絲」是四川的一道特色名菜。
魚香肉絲形成於抗日戰爭時期，由蔣介石的川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
最開始魚香肉絲的製作僅有葱、薑、蒜、肉等資料。
過去由於物資匱乏，不同地區的群眾各地向魚香肉絲中加入了木耳絲、胡蘿蔔絲等資料，以降低成本。而至今日演變出了各自的地域特色。
製作方法簡單，成菜色澤紅潤，富魚香味，肉絲柔滑軟嫩，兼具鹹、甜、酸、辣、鮮的特色，是一道非常下飯的家常菜。
食譜作者：@奚外婆
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??話不多說，我們開始吧！
/用料/
主料
瘦肉250克
黑木耳50克
胡蘿蔔50克
靑椒40克
配料
豆瓣醬20克
白糖20克
米醋20克
醬油15克
料酒15克
鹽1克，漿肉時用
水澱粉10克
清水20克
葱薑蒜末適量
/做法/
01. 胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
02. 瘦肉洗淨切絲，肉絲豎切，順著肉的紋路切。
並用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和澱粉醃制10分鐘。
03.取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。
因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
04. 鍋中倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
05. 原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下。
再將胡蘿蔔扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
下葱薑蒜沫和其他主料一起炒熟。
06. 下肉絲一起翻炒均勻！
07. 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
/廚友作品/
@盼心生羽：
方子很好，炒出來味道真不錯。
@dpyoung:
這道菜受家裡人一致好評！
@秀外慧中胖妹子：
加了笋絲～很驚訝自己做出了飯店大廚的水準有木有，感動哭~~@奚外婆的方子真是可靠！
說到家常菜，你最常做的是哪一道呀？
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