春天裡的美食：那一碗令人垂涎的麥飯_美食料理

春天裡的美食：那一碗令人垂涎的麥飯

秋秋的美食日记

2023-05-11 20:06:09

西北人把各種野菜、蔬菜用面粉拌好蒸制的食物稱為麥飯，也有人稱之為碎饃。顧名思義。碎饃是用野菜蔬菜和碎饅頭一起蒸制，吃起來味道大致一樣。

麥飯最初可能是用大麥小麥等熬的粥，宋陸遊《戲詠村居》之一:"日長處處鶯聲美﹐歲樂傢傢麥飯香。"一說﹐大麥粒和豆煮的飯。不隻從何時，麥飯有瞭另外的做法。

做麥飯的原料很多，各種野菜各種葉狀蔬菜皆可蒸制，做法都大致相同，就是把蔬菜用水洗凈，水不能控的太幹。根據個人喜好可以加入碎饅頭片，鹽。也可加入少許十三香。再用面粉拌勻，面粉不易太多，上籠蒸透。在蒸的這個時候把拌的佐料調好，取一小碗，放入蒜泥和粗辣面，用胡麻油熗出香味，待麥飯蒸好後拌勻再吃。香辣可口，蒜香味濃。個人認為，沒有辣子和蒜的麥飯是沒有靈魂的。

好多野菜都可以拿來做麥飯，春天的苜蓿芽，榆錢花，槐樹花，白蒿頭等都可以拿來蒸麥飯。滋味也各不相同。蔬菜用的原料很多，芹菜葉，苦菊，小白菜等都可做。

陜北地區有道著名美食:洋芋叉叉，就是把土豆用檫子檫成粗點絲，不要用水沖，放點鹽，少許十三香，面粉拌勻蒸好。鍋入油，放蔥花幹辣椒炒出香味，放蒸好的洋芋絲，青椒絲，鹽，味精即可。其味幹辣適口，軟糯適中。

西北人吃面食者多，麥飯是面食和蔬菜的結合體，也是勞動人民長期探索的結晶。美食不光是果腹的食物，更是一種文化的體現，一種人文的傳承。

上一篇：大米加上它，過年必備的美食，軟糯香甜，孩子超喜歡

下一篇：有饞醬香餅的人嗎？教你快速做出外脆內軟的醬香餅！還等什麼？

春天裡的美食：那一碗令人垂涎的麥飯

相关内容

热门资讯