紅燒雞翅都會做！看看我的方法，跟著一起做會不會吃著更過癮？
小松吃货
2023-05-11 21:25:37
雞翅根有人也叫小雞腿，它隻是因為棒槌的形狀像雞腿而已，其實是連接翅中的雞翅膀的根部。一般翅中用來煎、炸、烤著吃的做法比較多，翅根更適合來做成紅燒口味。
紅燒，湯汁濃鬱、味道鮮甜是很多人的心頭大愛，簡簡單單，卻可以回味無窮。這個好滋味有冰糖炒的糖色和生抽、老抽等調味料的功勞，調色、調味缺一不可。當然要想達到理想的湯汁紅潤、顏色油亮出鍋前的大火收汁必不可少。收汁的過程因為火大，而且是持續的加熱，醬汁中的水份會由於高溫自然揮發成氣體。別外，因為有瞭糖的加入，增加瞭濃度，讓湯汁越煮越濃稠，顏色也就更加的油亮誘人。要收汁，但又不要收得過幹，待湯汁濃稠，且還能包裹住雞翅之時最為恰當。啃雞翅時因為裹滿湯汁，味道更濃鬱，如果還有多餘的用來拌飯，超美！
1、 新鮮雞翅洗凈後最好在清水中再浸泡半小時以上，便於去除血水。
2、 將洗好的雞翅放入冷水鍋中開始焯燙，水中倒入料酒或黃酒去腥。
3、 待水沸騰後撇去浮沫，用筷子將雞翅控水撈出。
4、 炒鍋中放入食用油，放入6、7顆冰糖用鏟子慢慢攪拌至完全融化，待炒出糖色放入控幹水的雞翅翻炒均勻，並放入蔥段炒香，倒入適量料酒或白酒。
5、 倒入3、4勺生抽，1勺老抽調色入味。調料的用量根據自傢放的雞翅量來定。
6、 倒入開水，水量不必過多，稍稍沒過雞翅即可，大火燒開後調小火蓋上鍋蓋燒制。
7、 大約30分鐘後雞翅成熟，這時鍋內還有一些湯汁。
8、 調大火收汁，順便嘗下味道看是否還需再放鹽。全程不時用鏟子翻動讓湯汁均勻包裹住雞翅，待湯汁濃稠，顏色紅亮油潤即可出鍋裝盤。
9、 撒上熟白芝麻開始享用美味吧！用手拿著啃才過癮喲！
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