紅燒腐竹，普通食材做出餐館的味道，附帶泡發腐竹小秘招哦_美食料理

紅燒腐竹，普通食材做出餐館的味道，附帶泡發腐竹小秘招哦

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2023-05-11 21:25:51

大傢好，今天與你分享的是一道傢常菜紅燒腐竹。腐竹又稱腐皮，既保持瞭豆制品的營養價值，具有濃鬱的豆香味道，同時還有著其它豆制品所不具備的獨特口感。腐竹好吃，但發腐竹這個問題一直困擾著很多人，或發的時間不夠，有硬心；或發的時間過久，口感極差。接下來，你仔細看完本短文以後，相信你也能正確掌握腐竹的做法，讓自己秒變大廚。紅燒腐竹的加工方法如下：

食材準備：腐竹、五花肉、蔥薑蒜、蒜苗、鮮紅椒、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽等；

制作方法：

1、鍋內寬油，下入腐竹炸制，炸到腐竹表面起泡後，將腐竹撈出，放入溫水中浸泡，泡至腐竹用手捏起來沒有硬心時撈出瀝幹水分備用；

2、將五花肉改刀成片備用；將蒜苗清洗幹凈，用刀拍裂後，該斜刀成段備用；將鮮紅椒洗凈後成片備用；蔥改刀成馬蹄蔥、薑改刀成片備用；

3、鍋留底油，下入五花肉片煸炒，炒至五花肉片成燈盞狀時，下入蔥段、薑片煸炒出香味，下入發好的腐竹煸炒，炒去腐竹表面的水氣及豆腥味，加入生抽、少許老抽繼續煸炒均勻，上色；

4、鍋內加水，水量以剛剛沒過腐竹為宜；水開後加入適量鹽調味，加入適量白糖提鮮；待湯汁粘稠時，加入雞精、胡椒粉、蒜苗、鮮紅椒片翻炒幾下，待蒜苗斷生時即可出鍋。

溫馨提示：

1、腐竹先炸後泡，可以縮短發制時間；通過浸泡，可以有效的去除炸制後腐竹內部的油脂；

2、燒制腐竹時，加水的多少以個人口味來決定；燒久一點，腐竹的口感會更軟糯。

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