白醋、陳醋、果醋都有什麼不同？什麼醋才是好醋？
人傢裡都少不瞭要放上一瓶醋，但並不是人人都瞭解醋。醋按照制作工藝的不同，醋的種類有很多，這些醋都有不同的區別，分別適合做各種口味的菜肴。根據釀制原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋。
1.白醋
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的淀粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於白醋色澤較淺，主要用於拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。
2.陳醋
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃鬱的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
3.米醋
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜肴和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹制酸湯魚等酸味菜肴。
從營養角度來說，釀造產品對健康的好處更大。為瞭節省成本，黑心商販會用工業冰醋酸和自來水勾兌醋，需要大傢挑選時註意。
選醋要看顏色
化學勾兌醋的顏色是色素調出來的，暗淡發烏；質量好的釀造醋或配制醋則有光澤，鎮江醋和山西老陳醋的顏色較深，米醋的顏色較淺，白醋無色。
選醋要觀沉淀
勾兌醋中往往能看出有雜質沉淀，甚至能看到浮膜;質量好的老陳醋倒進碗裡會掛杯，輕輕地轉下碗，碗壁上會掛上一層薄薄的醋。
選醋要聞氣味
不管是釀造醋還是配制醋，都散發著柔和的酸香味，特別是釀造醋，如山西老陳醋和鎮江醋，都有酸香味悠長的特點;而化學勾兌醋卻很難聞到香味，有時還能聞到刺鼻的氣味
選醋要查泡沫
將醋瓶子搖一搖，優質醋在被搖晃後會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。
醋酸是醋主要的功能成分，除此之外還含有乳酸、蘋果酸、酒石酸等多種有機酸以及糖類、氨基酸、維生素、酯、醛、醇、酮等營養成分和風味物質，具有獨特的色、香、味。
1.增進食欲：醋在釀造過程中，通過微生物的代謝及分解作用，生成瞭大量的揮發性有機酸和氨基酸，這些物質通過刺激人的神經中樞，促使消化器官分泌大量的消化液，從而促進瞭食欲。
2.抗菌消炎：醋具有較強的殺菌、抑菌的作用，特別對於消化道和呼吸道致病菌的作用效果更加顯著。試驗證明，在室內醋熏30min後，甲種鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等致病菌幾乎全被殺滅。
3.預防心腦血管疾病：果醋中含有豐富的微量元素、維生素和黃酮類成分，這些物質可促進血液循環、促進心血管擴張、增加冠狀動脈血流量，從而產生降壓效果，還能勾促進脂類代謝，降低血脂含量。醋中含有豐富的尼克酸和維生素，這些物質可促使膽固醇經腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量降低，從而起到降低血壓的作用。