素包子要好吃，調餡和發面最關鍵，比肉包子都好吃，太香瞭
素包子要好吃，調餡和發面最關鍵，比肉包子都好吃，太香瞭。
大傢好啊，我是風雨彩虹。說起包子，風雨彩虹可是做瞭很多次，大多數都是薄皮大餡的。今天和大傢分享一個包子蒸出餡的顏色好看，是翠綠色的感覺。不但顏色好看，還特別的松軟，好吃。
所以我要和大傢分享，我的制作過程、視頻、以及圖片、還有文字。其中有幾個關鍵點我會詳細介紹給大傢，希望和大傢一起學習、交流、進步,我們現在開始準備各種食材。
制作材料：
普通面粉200克、酵母2克、小油菜300克、香菇4朵、鹽3克、蔥少半個、薑一點、五香粉1克、雞精1克、油適量。
操作步驟：
1、還是這個步驟，先和面吧。碗裡加入200克普通面粉、1克鹽增加筋性、2克酵母、用130毫升左右的溫水和面。稍稍留一點幹面粉，然後揉成軟硬適中光滑的面團。蓋上保鮮膜醒發到兩倍大，現在的氣溫低，需要時間長瞭點。大約需要一個小時左右吧。還有可以放在溫暖的地方，這樣醒發比較快。
2、現在我們來準備餡料，小油菜洗凈，第一個關鍵點來瞭：就是焯小油菜，要把水燒開，放點鹽下入小油菜。焯水不能超過一分鐘，30秒左右就可以。第二個關鍵點：就是撈出馬上過冷水，用冷水一激迅速變涼，能保持住小油菜的綠色不變。
3、攥幹水分，用焯小油菜的水把香菇打下水焯，一定要焯透，大約4分鐘左右，撈出過冷水切碎備用。第三個關鍵點來瞭：小油菜順著切成條，再橫著切成小塊，千萬不能亂刀剁。切面越多越容易氧化變黑。再把多餘的水分攥幹，放在碗裡。還有一點：用油先把小油菜拌上，油能鎖住水分還能保持食材新鮮的顏色。放入香菇、胡椒粉、鹽、雞精、糖提味。我們今天在放點煉豬油剩的油渣子，這樣拌餡特別的好吃啊，攪拌均勻即可。
4、這時面也醒發好瞭，面板上撒點幹面粉，揉面排除空氣。搓成長條，切成劑子，把劑子翻轉往裡揉，團圓按扁。用搟面杖搟成中間稍微厚四邊薄的圓餅。
5、放入餡料，喜歡吃餡大的就多放點餡。用拇指和食指捏住一頭，往前邊捏邊包，能包出十八個褶。’包好的生坯蓋上保鮮膜二次醒發兩倍大，時間長短不一樣啊，看親們傢裡的溫度。隻要醒發到兩倍大就可以。醒發到兩倍大的生坯明顯胖胖的，看著就很蓬松。
6、鍋中加冷水，放入生坯，一定要冷水上鍋蒸。這期間生坯慢慢接收熱量，慢慢地膨脹。大火燒開，上氣開始計時蒸5到6分鐘。最後一點：時間不要太長，否則蔬菜的顏色會變暗。蒸好之後，需要再燜2分鐘，我們的包子掰開餡料翠綠色。好看又好吃的大包子就做好瞭
包子小貼士：
1、小油菜打水焯，要放鹽、一定要開水放入菜。
2、焯水不能超過一分鐘，30秒就可以。撈出馬上過冷水，用冷水一激迅速變涼
3、用油先把菜拌上，鎖住水分還能保住顏色翠綠。#美食#