秈米和粳米有何區別哪種米更好吃_美食料理

锦锦爱育儿

2023-05-11 21:27:58

秈米和粳米統稱為大米，是我國食用最普遍的兩種米。南方人習慣吃秈米，北方人更偏愛粳米，那麼秈米和粳米有何區別呢?哪種米更好吃呢？我們一起來看看吧！

秈米和粳米區別

1、從形狀看

秈米谷粒形細長而稍扁平，常見的有泰國香米、中國香米等，月牙米、富貴米、小農粘、小絲苗等也屬於秈米。粳米谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，稻花香米、長粒香也屬於粳米。

2、從營養成分看

兩種大米營養都很豐富，主要含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，維生素，少量金屬元素和微量元素。兩種米營養成分略有不同，但是差異微小。

3、從口感看

粳米比秈米粘，適合煮粥，不僅有補脾、和胃、滋養的功效，還特別適合病後腸胃功能較弱者。而蒸米飯則可以選擇秈米，出飯率高，蒸出的米飯較為蓬松。秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

秈米和粳米哪種更好吃

選擇哪種大米，應當根據每個人的口味不同來選擇。

通常秈米做的飯較松軟，而粳米做的飯稍硬，更有嚼勁。

秈米適宜做幹飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得黏性不足。