酒店大廚醉後說漏嘴，熬“高湯”時加點“它”，高湯又白又香_美食料理

牛牛说美食

2023-05-12 01:21:02

高湯是輔助原料。在日常的烹飪過程中，高湯被加入到菜肴中，讓菜肴更加美味和清香。當然高湯的做法有很多種，最常見的就是雞鴨骨高湯、豬骨高湯、牛骨高湯、蔬菜高湯等等，很多酒店都會煮一大鍋高湯明前天天開飯做飯。有客人先給你端上一碗高湯。暖胃，可見高湯是酒店不可或缺的食材。

酒店大廚喝醉吐瞭口水，在煮好的“高湯”中加瞭一點“它”，高湯又白又香

相信在酒店吃過飯的朋友都知道，酒店裡的高湯總是白白的，香噴噴的，但是我在傢做的高湯總是奶白色的，所以小編特意帶瞭一壺好酒來問問酒店經理大廚，大廚喝醉瞭吐瞭口水，加瞭點“它”，等“高湯”煮好瞭，高湯又白又香。

廚師也是一個活潑的人，不拐彎抹角。見我如此誠懇好學，他就告訴我他30年為高湯做飯的秘訣。其實方法也很簡單。我們隻需要在煮高湯的時候加一點“奶粉”，煮出來的高湯不僅白白香香，而且更有營養。

高湯的類型也很多。向大廚請教的是高湯的豬骨做法。這樣的高湯在生活中還是比較常見的。跟大傢分享一下大廚教我做高湯的全過程。

先將準備好的豬骨清洗幹凈，加水沒過冷水焯至熟起泡，然後關火撈出，然後用溫水將豬骨沖洗幹凈。這一步是去除豬骨，達到去除腥味的目的。

把鍋洗幹凈，再倒足水（水要馬上加，水位要比豬骨高5厘米，因為煮的時候水分蒸發少），放入焯過水的豬骨，加三四塊薑、蔥切片，倒入適量料酒燒開。

煮好後加入適量奶粉（選擇低脂奶粉），用大勺子攪拌均勻，煮5分鐘後轉小火慢煮至湯汁變少，湯色呈白色濃鬱，豬骨酥爛後，加入適量的鹽調味，品嘗後關火。

一鍋好吃的高湯豬骨就做好瞭。做菜的時候加點高湯，味道會特別鮮美。如果在傢吃，可以把沒吃完的高湯放在保鮮盒裡（別忘瞭把蔥和薑拿出來），等高湯自然涼瞭再放冰箱並冷藏約三個小時。幾天，然後用它來煮餛飩、面條或粥。