芒果慕斯蛋糕的做法，簡單易學_美食料理

芒果慕斯蛋糕的做法，簡單易學

美食一家亲

2023-05-12 11:20:35

用料

餅底

消化餅幹（或奧利奧餅幹）80g

黃油40g

慕斯糊

去核芒果250g+50g

牛奶15g+60g

吉利丁片3片（15g）

細砂糖40g

淡奶油200g

鏡面果膠

吉利丁片1片（5g）

溫水50g

果泥2勺

芒果慕斯蛋糕的做法

先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為瞭更容易脫模，也不容易將餅幹底鏟碎）。

制作餅底：

40g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱後，加入3片泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水。

200g淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）。

淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻。翻拌時要註意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好瞭，這時候的慕斯糊體積非常蓬松、細膩。

冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅幹底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點，中間的部分可以直接倒進去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩餘的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時。

制作鏡面果膠：

取出冷藏2小時的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜。

取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來瞭），裝飾一下即可食用！

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