淄博燒烤火爆背後的產業邏輯
（制圖：食業園區研究院）
淄博燒烤無疑是最近經常被提及的城市美食。城市火爆背後必然是產業與商業的合作，外加政府的宏觀調控，進而產生的中國特色“淄博燒烤經濟現象”。
2021年淄博規模以上食品工業企業個數達52傢，實現營業收入106.8億元，在全省16個地級市中排名15位。為什麼一座食品工業尚不發達的城市，通過燒烤出圈？這背後有什麼流量密碼以及產業邏輯？
淄博燒烤的“產業朋友圈”
“小餅烤爐加蘸料”淄博燒烤三件套。三件套供給絕不是淄博一城一力，而是與兄弟城市的鼎力合作。另外牛羊豬肉產品供給更是舉全省之力，保證肉源不斷。
通過小麥產量對比圖可知，2021年淄博小麥產量為65.6萬噸，但與菏澤市、德州市、聊城市三座小麥大市距離較近，進而面粉產量可以實現省內自給。
（數據來源：山東省2022統計年鑒 制圖：食業園區研究院 單位：萬噸）
通過羊肉產量對比圖可知，2021年淄博市羊肉產量為1.1萬噸，但環淄博城市圈東營、濱州、濟南、泰安、臨沂、濰坊6市羊肉總產量為14.9萬噸，可以充分保證淄博羊肉食材供應。
（數據來源：山東省2022統計年鑒 制圖：食業園區研究院 單位：萬噸）
通過牛肉產量對比圖可知，2021年淄博市牛肉產量為2.5萬噸，在16個地級市排名第9位。另外緊鄰山東省牛肉產量第一大市與第三大市，可以充分保證牛肉食材供應。
（數據來源：山東省2022統計年鑒 制圖：食業園區研究院 單位：萬噸）
通過豬肉產量對比圖可知，2021年淄博市豬肉產量為5.5萬噸，但緊鄰山東省豬肉第一大市與第三大市。三座城市形成至少87.8萬噸的豬肉供給保障能力。
（數據來源：山東省2022統計年鑒 制圖：食業園區研究院 單位：萬噸）
通過蔬菜及食用菌產量對比圖可知，2021年淄博市蔬菜及食用菌產量為195萬噸，但緊鄰山東第一蔬菜大市濰坊，兩座城市形成至少1500萬噸供給保障能力。
（數據來源：山東省2022統計年鑒 制圖：食業園區研究院 單位：萬噸）
淄博燒烤在地調味品企業供給與創新能力突出。主要以巧媳婦、玉兔、川鷹、正堂、王村醋、齊魯釀造等企業為重點，改善營養與風味，加快研發復合型和功能型產品，大力發展風味菜肴底料、燒烤調料等復合調味品。
社交媒體裂變傳播
消費者通過充分發揮社交媒體作用，把淄博燒烤以及發生的溫暖故事置於全消費鏈路中，實現產品傳播與消費購買的充分互動。大學生、網紅大V等群體紛紛“種草”，短視頻裂變式傳播，微博、微信、小紅書持續的內容再造。後續“我喜歡吃淄博的燒烤，更喜歡這座城市的用心”、“好客山東、好客淄博”等不間斷的聲音話題逐漸傳播瞭互聯網社交平臺，形成瞭一波情感傳播聲勢，最終形成關於“淄博燒烤”的流量效應。
政府主動作為，宏觀調控
開設燒烤高鐵專列、公交專線，方便食客們出行。文旅局長們上車站接站，實施青年驛站半價入住，共享單車限時免費，舉辦淄博燒烤金爐獎，給參加的燒烤店定向發放25w消費券。
狠抓服務質量。從出租車打表計價到商傢公平秤，再到食品質量安全，嚴檢嚴查，更是喊出“誰砸我們的鍋，我們就砸你的飯碗”的口號，讓人感受到瞭當地政府對“淄博燒烤”這一新興品牌濃濃的呵護。
公安幹警保駕護航。到現場做治安宣傳，告誡不要飲酒開車，不要喝酒鬧事，全天不間斷治安巡查，讓食客們吃的安心，喝的盡興。
消防救援支隊保駕護航。消防救援各大隊每日通過“一呼百應”系統進行消防安全調度，持續開展“面對面”指導，“零距離”看護，“點對點”宣傳，保障“燒烤經濟”安全發展。
20天速建“燒烤城”。為瞭迎接五一大批遊客的到來，淄博市耗費瞭20天時間建成瞭一座燒烤城。政府部門決定在五一前後舉辦淄博燒烤節，並選擇海月龍宮物流港作為舉辦地點。海月龍宮物流港是淄博乃至魯中地區最大的海鮮、牛羊肉物流港之一，此次燒烤節約70%的食材供應便來自於這裡，占地面積超過100畝，能容納萬人同時進餐。不僅如此，這個物流港項目還包含瞭餐飲商業街等設施，以滿足遊客的各種需求。
可持續發展建議
“淄博燒烤”終將在夏日狂歡過後，熱度逐漸消減，但怎麼把“淄博燒烤”產業特色化，特色產業化將會是政府與企業共同面臨的問題。《鄉村振興與地域美食產業化研討會暨中食協·食品產業集群共建加速器發佈》 （可點擊查閱）
1.“農+食+旅”一體化推進
淄博市可以通過“淄博燒烤”這個產業紐帶和傳播媒介，串聯起前端農業和後端旅遊餐飲業，集聚龍頭企業、產業資本、科研成果、激勵政策，然後開啟產業鏈標準化道路，最終形成整個鏈條的產業合力，帶動省會經濟圈與膠東城市圈協同發展，抱團出擊。
（制圖：食業園區研究院）
2.模式輸出
“淄博燒烤”模式輸出不同於沙縣小吃的連鎖經營模式，而是要輸出產業發展模式。第一總結“淄博燒烤”經濟從0-1的整個發展過程，形成可供產地政府、市場企業借鑒的發展模式；第二輸出“淄博燒烤”發展模式，通過輸出模式，進而輸出在地優勢產品。
總結
食業園區研究院認為淄博未來需要通過構建以燒烤產品為核心的支撐圈與生態圈，實現“產-城-鏈-園-會-展”的相融互通，提高食品工業發展規模與競爭力。
