原標題：這菜是天然鈣庫，鈣量是牛奶的近3倍，軟彈細膩，3道炒菜特好吃

豆腐幹和豆腐皮/絲，都是豆腐的再加工制品，質地更加細膩、堅實。每100克的鈣含量為299毫克，磷219毫克，蛋白質15.8克，維生素E 15.85毫克，鎂88毫克。常被稱為補鈣佳品的牛奶每100克的鈣含量才隻有104毫克，磷73毫克，蛋白質3克，維生素E0.21毫克，鎂11毫克。前者的其它微量元素也都較後者高出很多。所以，“天然鈣庫”和“植物肉”的美稱是有科學依據的。

豆腐幹和豆腐絲入菜，豐富瞭三餐，能讓大多數人接受，更易吸收營養，強身健體，而且豆制品比牛奶更經濟實惠。

今兒分享3道豆制品小菜，有葷有素，和幾種食材搭配，好吃有營養。

---【蠔油尖椒豆腐絲】---

這道素菜脆嫩、軟彈，有瞭蠔油的加持，微甜微咸中充斥著鮮美的味道；其豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、磷等微量元素，讓這道小菜的營養不容小覷。

【主料】 尖椒2根，豆腐皮1張，胡蘿卜1根

【調料】 油10克，蔥花1撮，鹽2克，蠔油15克

【制作】

1. 備料：食材洗凈；

2. 尖椒去籽切細絲；胡蘿卜切細絲或擦絲，豆腐皮切細絲；

3. 溫鍋溫油，蔥花熗鍋，先放胡蘿卜炒15秒，再放豆腐絲，撒鹽；

4. 胡蘿卜變軟，放尖椒絲；

5. 可淋少許水翻炒，倒蠔油；

6. 混合均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 這道素菜用油少，幾種食材含水量少，所以宜中火炒；淋少許水增加濕度，利於混合咸味和香味；

2. 尖椒也可換成青蒜、蒜薹、芹菜、青椒等蔬菜；

3. 加肉絲或者雞蛋同炒，則為升級版。

---【圓白菜香菇豆腐幹】---

圓白菜口感脆嫩，富含蛋白質、鈣、維生素C、K；香菇中的蛋白質、鈣、磷、鐵、硒、維生素B族含量高，氨基酸含量也很高，還有獨特的香氣；和豆腐幹搭配在一起，相互襯托，營養翻倍，豐富的植物纖維，更有潤腸、促消化的功效。

【主料】 圓白菜半個，鮮香菇5朵，豆腐幹3片

【調料】 大蒜3瓣，油10克，鹽1克，醬油10克，蠔油10克

【制作】

1. 備料：食材洗凈；

2. 圓白菜切細絲，香菇傘和柄切薄片，豆腐幹切細條，大蒜剁碎；

3. 溫鍋溫油，香菇和豆腐幹入鍋，撒鹽，中小火翻炒至香菇變軟；

4. 放圓白菜絲，中火翻炒；

5. 圓白菜吃脆口的，所以炒至微微變軟時倒醬油、蠔油；

6. 撒大蒜末，翻炒均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 鮮香菇口感滑嫩，比幹香菇更適合炒著吃；

2. 豆腐幹的種類很多，可換成自己喜歡的品種。

---【肉絲韭菜豆腐幹】---

這道小菜顏色靚麗，濃鬱清香，肉絲嫩滑，有滋有味。韭菜含有一種揮發油，特別開胃；其豐富的植物纖維潤腸效果也極佳。有瞭肉絲和韭菜的加持，豆腐幹也有滋有味瞭。

【主料】 豬瘦肉150克，韭菜1把，豆腐幹3片

【調料】 淀粉5克，料酒10克，油10克，鹽2克，醬油10克

【制作】

1. 備料：韭菜和豆腐幹洗凈，凍肉提前取出解凍，用鮮肉更好；

2. 肉塊化到“酥凍”時，先切片，再切絲，完全化透後用淀粉和料酒抓捏上漿；韭菜切寸段，豆腐幹切細條；

3. 溫鍋溫油，肉絲入鍋迅速劃散；

4. 大部分變色後，加豆腐幹同炒；

5. 倒醬油增色添香，再撒鹽翻炒；

6. 豆腐幹全部變柔軟瞭，放韭菜炒幾下，變色即出鍋，餘溫會讓韭菜進一步成熟。

【蘋果私房話】

1. 瘦肉可根據喜好換成五花肉或梅花肉，更加香潤；

2. 用雞蛋代替肉也很好吃，且更省事。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食作傢、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的傢常菜》。