“百节年为首，不出正月都是年”。

虽然春节假期已经结束，但这年味就像坛子里的老酒，越往后越醇。转眼间，今日已是大年初九。

在老辈人眼里，这大年初九可不是普通日子。俗话说 “七不出，八不归，上九办事一大堆” 。初九是马年第一个逢九的日子，九为阳数之极，代表着天长地久。在民间传说中，这天是玉皇大帝的生日，也是蔬菜的生日，阳气最盛，最适合祈福纳吉，期盼新的一年办事顺利、马到功成。

这个时候，大家刚从大鱼大肉的盛宴中缓过劲来。

牛羊肉虽好，但在阳气萌动的早春，吃多了容易燥热上火。加上大年初九讲究个“素净”和“长久”，有些看似普通的食材，反而更应景，也更养人。

今日大年初九，提醒大家：少吃牛羊肉，把这3样端上桌，寓意好，吃着也舒坦，图个马年诸事顺遂！

第一样：荠菜鸡蛋馅饺子——咬住“春天的福气”

大年初九吃饺子，本身就有着“包住福气”的寓意。但这天的饺子馅，最有讲究的还得是荠菜。

荠菜是开春最早的报春菜，叶片贴着地皮长，攒了一冬天的精气神。在民间，荠菜谐音“聚财”，又有“灵丹草”的美称。用它搭配金黄的鸡蛋做馅，黄绿相间，看着就有一股生机勃勃的劲儿，寓意着新的一年黄金满袋、福气满满。

【荠菜鸡蛋馅水饺】

这道馅料要想好吃，关键不在于肉，而在于如何处理荠菜的那股“野性”香味。

1、处理荠菜：荠菜根部的营养最足，但泥沙也多。剪去老根，但别全剪光，留一点红色根须，洗净后备用。锅里水宽宽的，烧开后滴几滴食用油（这能让荠菜保持翠绿），把荠菜放进去焯烫20秒，变软立刻捞出。

2、挤水有窍门：捞出的荠菜过凉水，然后千万别用力死攥。用手轻轻团成团，把多余的水分压出去就行。太干了就不鲜了。然后切成细末。

3、炒鸡蛋：鸡蛋打散，锅里的油要热一些，倒入蛋液，用筷子快速顺时针划散，这样炒出来的鸡蛋自然就是细碎的小颗粒，不用刀切，口感更嫩。关火晾凉。

4、调馅：把荠菜末和鸡蛋碎混合。先淋入一勺熟油（或香油）锁住水分，轻轻拌匀，再加盐和少许白胡椒粉。千万不要加生抽或蚝油，颜色重了会盖住荠菜独有的清香。

5、包与煮：饺子皮擀得比平时稍大一点，多塞馅，捏紧边。煮的时候水要多，滚水下锅，点两次凉水，看着饺子鼓着大肚子浮起来，皮儿透着隐隐的绿意，这就成了。

咬开一口，荠菜特有的清香直冲鼻腔，鸡蛋的柔和鲜美托底，不用蘸醋都好吃。

第二样：煎蛋清汤面——条条顺溜，诸事顺遂

大年初九，也是很多人年后正式开启忙碌“办事”的节点。这一天，最适合给家人煮上一碗面。

面条寓意着“条条顺”，祈盼新的一年办事顺利，没有磕磕绊绊。而这一碗煎蛋清汤面，看似简单，实则内藏乾坤。金黄的煎蛋象征富贵，清澈的汤底象征做人做事清清白白，一碗下肚，肠胃熨帖，浑身暖洋洋。

【煎蛋清汤面】

很多人煮清汤面，汤总是浑浊的。其实只要掌握一个诀窍，汤色就能清亮见底。

1、煎蛋：平底锅烧热，倒油，打入一个鸡蛋。把火调小一点，慢慢煎，直到底面结出一层金黄的脆边，蛋黄还带着一点溏心的时候，盛出来备用。这样煎出来的蛋才香。

2、煮面：另起一锅，水多放一些，大火烧开。下手擀面（或者挂面），煮到面条中间还有一根白芯的时候（八九分熟），关火。

3、碗底秘方：在等水开的时候，准备一个大碗。碗底放葱花、一小勺猪油（这是灵魂）、少许生抽、一点点盐和白胡椒粉。最关键的一步，是冲入滚烫的开水（约半碗），而不是煮面的浑汤。这一步，瞬间激发出葱花的香味，汤色也清亮无比。

4、合体：把煮好的面条用筷子挑进碗里，摆上煎好的鸡蛋，再烫两棵青菜放上去。一碗汤清面白、蛋香四溢的清汤面就做好了。

喝一口汤，鲜味直来直去，没有杂味。面条滑溜筋道，就着流心的蛋黄，舒服极了。

第三样：清炒菠菜——博个好彩头，腿脚轻快

大年初九既然是“蔬菜的生日”，餐桌上怎能少了一把青菜？

今年的大年初九，正处在雨水节气之中。这时候的菠菜，尤其是那种红根的本地菠菜，正当季。老辈人管它叫 “红嘴绿鹦哥” ，不仅模样俊，营养也最足。菠菜寓意着“博”得好彩头，事业勃发。简单清炒，最能吃出春天的本味。

【清炒菠菜】

这道菜看似简单，却最考验火候。炒不好，菠菜发涩、出水，就成了水煮菜。

1、择菜：菠菜洗净，千万不要切。整根保留，尤其是那截红色的根，带着一丝甜味，是精华。大蒜拍碎，切成蒜末。

2、急火快炒：炒锅烧热，倒油。油温要高一些，看到油微微冒青烟，先下一半的蒜末爆香。

3、下锅：立刻把沥干水分的菠菜整把放进锅里。这时候火要开到最大，用筷子或铲子快速翻拌。这是为了高温锁住菠菜的水分，避免出汤。

4、调味出锅：看着菠菜一塌秧，体积变小，颜色变得油亮碧绿，马上撒入盐，把剩下的另一半蒜末扔进去。再翻炒四五下，让盐和蒜味裹匀，立刻关火出锅。

从入锅到出锅，整个过程不超过一分钟。这样炒出来的菠菜，盘底干干净净没有黑水，吃进嘴里是脆嫩的，带着一股清甜，完全没有涩味。在油腻的节日过后，这一口清脆，比大鱼大肉更受欢迎。

明日大年初九，春意渐浓。

少吃些容易上火的牛羊肉，给肠胃放个假。把荠菜的鲜、面条的顺、菠菜的嫩端上桌，不仅是为了顺应老辈人的讲究，更是为了在新的一年里，讨个身体康健、办事顺溜、马到功成的好兆头。

这些看似家常的味道，其实才是生活中最踏实的慰藉。祝大家大年初九，诸事顺遂！

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