淄博燒烤爆紅，錦州、徐州、西安表示不服
題圖攝影：《中國經濟周刊》記者 侯雋
這個“五一”，您燒烤瞭嗎？
當淄博燒烤爆紅之後，天南海北，中國的每個城市正在熱烈上演“人生一串”的最動人時刻。在升騰的人間煙火中，燒烤作為最具煙火氣的餐飲品類之一，不僅僅成為國民餐飲的頂流，也成為中國東南西北豐饒物產大舞臺的競技場。
在一串燒烤帶火一座城之後，燒烤產業發達的淄博、錦州、西安等地已經“卷”瞭起來，哪裡會誕生燒烤界的“海底撈”呢？
淄博燒烤爆紅
錦州、徐州、西安表示不服
文 | 侯雋
來源 | 《中國經濟周刊》微信公號
01
“卷”起來的各地燒烤
一串燒烤帶火一座城。
當淄博成為“網紅”城市，當地全力推出“燒烤專列”歡迎遊客之後，其他地方坐不住瞭。
“錦州燒烤：燒烤界的天花板，手法獨特，融合瞭各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成瞭具有地方特色的風味美食。錦州燒烤已被市政府列為第三批非物質文化遺產。” 錦州市人民政府官網上這樣濃墨重彩地介紹。
“我們東北人都知道錦州燒烤，我在這個行業20年瞭，看到燒烤成為引流神器，真心盼望傢鄉政府能夠解放思想，我們會全力以赴。”錦州人張西慶對《中國經濟周刊》記者表示。
張西慶從18歲開始進入餐飲行業，目前是北京一傢燒烤店的總廚，他認為東北的燒烤資源非常雄厚，而且深受東三省人民喜愛。“東北燒烤包括肉類、海鮮、蔬菜三大類100多種，可以說，天上飛的、地上跑的、水裡遊的陸海空都是我們廚師信手拈來的食材。”
《東北餐飲大數據報告》也顯示，在東北各個餐飲品類的門店數中，燒烤店占比達9.6%，相當於每10傢餐廳就有1傢燒烤店。綜合來看，整個東三省的燒烤門店數量占全國燒烤門店總數的15.82%，其中黑龍江有5.5萬傢燒烤企業，居全國之首。
同樣，徐州人民也不服。
在淄博燒烤大火後，徐州燒烤也曾一度登上熱搜。
“五一”前後，很多徐州人都在朋友圈和社交圈發文隆重推薦徐州燒烤的食材地道，各種羊肉串、羊眼、羊腰、羊蹄筋、羊尾巴……誘人的燒烤圖讓人眼花繚亂。
據當地媒體報道，徐州是燒烤的發源地，“肉串烤爐加蘸料，靈魂燒烤‘三件套’”，這樣的畫面在徐州出土的漢代畫像石中就已經頻頻出現。
逛完大唐不夜城，嘗嘗西安燒烤更過癮。
在社交網站上，西安憑借特色食材牛肉、羊肉、肉筋、糖醋烤肉、烤油饃等非常吸引人，西安燒烤的特點是分刷醬和“老三樣”，其中“老三樣”是鹽、孜然、辣子這三種吃瞭還想再吃的調味料。
目前，凡是有燒烤資源的各地文旅局都在社交媒體上順勢引導，大力宣傳本地燒烤品牌，同時均表示規范管理，堅決做到不宰客、拉回頭客。
攝影:《中國經濟周刊》記者 侯雋
02
“淄博現象”烤熱資本市場
顯然，燒烤“萬物皆可入味、口味隨眾可調”， 成為和火鍋一樣，最具社交屬性的餐飲賽道。
根據紅餐品牌研究院近日發佈的《中國燒烤品類發展報告2023》指出，2022年燒烤品類市場規模突破2200億元。截至2023年4月，全國燒烤門店數約為47.4萬傢，其中烤串和烤肉門店數分別為28.7萬和17.2萬傢，火鍋門店數達到瞭44.4萬傢。中式燒烤市場規模約為2200億元，為火鍋市場規模的40%。市場份額居於行業第二，僅次於火鍋。按照未來的市場增速，2026年燒烤市場規模將接近4000億元。
於是，包括東亞前海證券、浙商證券、國金證券、國盛證券等紛紛去各地調研，在關註燒烤帶來的投資機會，東亞前海證券更是詳細拆解過燒烤產業鏈，發佈瞭燒烤行業深度報告。
東亞前海證券研究所大消費組組長、食品飲料首席分析師汪玲認為，燒烤能夠脫穎而出，是因為燒烤天然具有強社交、夜經濟、分佈廣的特點，燒烤市場需求空間大。從需求端看，燒烤與火鍋同樣具備強社交屬性，且年輕消費群體占比高，價格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營業時間長，是夜經濟的支柱餐飲品類，因此近年來市場需求增長較快。
“但是，燒烤受季節性影響大，有明顯的淡旺季特征，即冬天淡季夏天旺季。其次不像火鍋市場上已經出現瞭川渝火鍋這類南北通吃的細分品類，消費者對烤串的食材和口味偏好還存在明顯的地域差異，如南方偏好海鮮，北方偏好羊肉。烤串分量也有明顯差異，這要求烤串品牌在跨區域經營中具備更強的本土化能力。還有供應鏈的制約，與火鍋相比，烤串的供應鏈環節增添瞭一道至今仍未實現機器化的人工穿串環節，制約瞭行業規模化進程。”汪玲接受媒體采訪表示。
但是，伴隨燒烤的全民關註，原本為街邊小攤的露天燒烤逐漸被規范為室內經營，行業品牌性的機會在加速釋放。
梅花創投創始人吳世春表示：“新型燒烤連鎖這個賽道足夠巨大，一定會成長出獨角獸。”
采訪中，多位投資人認為，在燒烤賽道裡，好的品牌已經成為香餑餑瞭，不少投資人對其趨之若鶩，“有些機構跪瞭好久都跪不進去。”
正如番茄資本創始人卿永接受記者采訪所說的那樣，“燒烤是恢復最快的品類，開店大於關店，總體量、效率和標準化程度都接近於火鍋，燒烤賽道有望出現下一個海底撈”。
THE END
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