自己動手做巧克力蛋糕卷，松軟可口，孩子吃的停不下來！_美食料理

小咖喱

2023-05-13 12:01:22

用料

雞蛋（帶殼60克左右一個）4個

可可粉（推薦法芙娜）15克

黑巧克力33克

糖粉（或細砂糖）15克

牛奶（可用20克開水和50克牛奶替換）70克

玉米油40克

鹽1克

低筋粉40克

細砂糖（加入蛋白）50克

自制香草精（可選）幾滴

夾餡

淡奶油150克

好時焦糖醬（可換細砂糖）15克

超濃鬱卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法

稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。

攪拌好的樣子，一定要小火加熱，火大瞭容易水油分離。

趁熱篩入40克低筋粉。

用打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助壓拌。

加入四個蛋黃。

繼續用手動打蛋器Z字攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊，這一步也可以用刮刀輔助。

4個蛋白加幾滴檸檬汁或者香草精中速打到粗泡。

打到濕性差不多8分的狀態，得到非常細膩的蛋白霜。

最後的面糊狀態，很細膩很順滑。

將剛才的蛋糕糊從稍微高一點的地方倒入烤盤。

190度預熱，中層170度烤20分鐘。

蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。

150克淡奶油加15克焦糖醬或細砂糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我今天打得軟瞭一些(≧▽≦)

將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗，尾部可以斜切掉一點蛋糕，這樣卷起來比較漂亮。

反卷也很好，刀用開水燙一下，擦幹，切去蛋糕卷的兩頭。