發面千層餅制作手法配方！_美食料理

拾部动漫说

2023-05-13 22:03:59

投料標準：

面粉：1000克

酵母：12克

無鋁泡打粉：15克

白糖：40克

溫水：680克

十三香:5克

白芝麻少許！

油酥：面粉100克食用油100克

制作方法：取一個凈盆放入面粉，先將無鋁泡打粉放入面粉中攪拌均勻，再依次放入酵母、白糖，最後倒入溫水攪成棉絮狀，揉成光滑的面團！蓋上保鮮膜醒發20分鐘開始制作！

油酥制作：取一小碗將面粉倒入碗中，將食用油倒入鍋中燒開，離火涼制7-8成熱倒入面粉中快速攪拌至無顆粒狀，最後加入十三香即可！

將醒發好的面團取出，面板撒上幹面放面團搟成長方形大餅抹上油酥從上面取三分之一向下疊起，再抹上油酥把下邊向上疊起！再抹上油酥從一頭疊起！做好劑子醒發20分鐘！

最後將醒好的劑子搟成大餅下入鍋中，表面刷水撒上白芝麻！鍋溫170℃！烙制兩面金黃即可！