自從學會瞭這個川菜，每天都會多吃一碗飯，聞起來都會口水直流
辣子雞我相信許多人都吃過，但是估計大多吃過的辣子雞都不太正宗，因為正宗的辣子雞比較消耗食材，成本也比較高。而正宗的辣子雞我們也都知道，它是屬於川菜，出鍋的口感主要以香、麻、辣為主，屬於哪種辣椒裡找雞塊的那種，那就是說辣椒要比雞塊還多幾倍才行，所以這成本就有些高瞭。但是成本雖然高，但是做出來那真的非常美味，那是下酒又下飯，現在想想都會口水直流。
那麼這時候肯定有人好奇瞭，既然正宗辣子雞這麼香辣美味，那到底應該怎麼做呢？而說到正宗辣子雞，那做法可以說非常簡單，如果說整體步驟哪裡最難，那估計隻有在開油鍋和煸炒辣椒兩個步驟瞭，開油鍋我們就不說瞭，隻要把油溫掌控好就行瞭。但是煸炒辣椒就非常講究瞭，在煸炒的時候註意一定不要把幹辣椒炒糊瞭。
下面話不多說，今天就給大傢分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大傢都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：三黃雞半隻
輔料：幹紅辣椒一大把、花椒適量、生薑蒜少許、料酒一小勺、生抽十克、鹽兩克、白糖一克、白芝麻適量、孜然粉三克
辣子雞之步驟
步驟一、雞肉剁小塊（如手指蓋大小最佳，這樣後期容易入味，也容易炸透），用鹽、料酒、生抽、白糖醃制一個小時（口味不要太重，後期炸的時候水分會流失一部分，那麼口味自然就重瞭）
步驟二、蒜和薑剁成末（這樣後期煸炒更容易噴發出香味），辣椒剪成段狀（我這次選用的辣椒比較辣，可以適量的放入）
步驟三、接著鍋中放適量油，燒到八成熱下雞塊炸浸炸（油要稍微多一些這樣能炸的更均勻），炸到雞塊外焦裡嫩，顏色金黃倒出控油（這一步一定要炸透，否則出鍋嚼不動就尷尬瞭）
步驟四、這時候鍋內不要刷洗，也不要放油（油太多幹辣椒容易炒糊），直接放入生薑蒜煸炒，待鼻子聞到香味，再放入幹辣椒和花椒繼續煸炒
步驟五、煸炒到幹辣椒變色（這時候聞起來很刺鼻），再倒入炸好的雞塊不斷的翻炒（讓辣椒味道融入到雞塊中），最後撒上、孜然粉、白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤
辣子雞之總結
這是我分享正宗的辣子雞做法，在煸炒的過程中，那全程是不需要加一滴水的。我曾經看見一個大廚做辣子雞竟然放青紅椒，還加水燒瞭一會，其實當時我很想說這不叫辣子雞，應該叫紅燒雞才對。果不其然上桌被客人退瞭下來，當時別提多尷尬瞭