自制天然海苔醬，咸甜鮮香，低鈉低鹽隨你調整～_美食料理

三石搞笑君

2023-05-13 22:45:31

美味的海苔醬常被用來拌面、配稀飯、塗面包等一起品嘗，或是搭配肉類食材一起料理，用途非常廣泛，一直是大人小孩都愛吃的下飯好料理。

但市售海苔醬除瞭昆佈、海苔，多少還會添加食用級化學添加物、色素、穩定劑等，以延長其保存期限、維持色澤並使其味道更加濃鬱；糖和鹽的使用比例也相對提高，長久食用下來，恐會影響健康、破壞代謝系統。

擔心市售海苔醬不夠純、不夠天然嗎？不妨跟著大廚一起動手做，蘊藏滿滿海洋滋味及微量元素的海苔醬很容易上手喔！

海苔醬DIY

食材昆佈275g、燒海苔8片

調味料醬油190g、細砂糖50g、二砂糖30g、麥芽糖60g、味醂80g

昆佈切小丁，燒海苔撕成小片狀備用。取果汁機，倒入250g的水、昆佈，約攪打均勻10秒。

可在市場買已泡開的昆佈，洗凈後即可使用。

續加入醬油、味醂，再按下開關攪打約10秒，使其均勻。

如有健康考量，欲制作低納低鹽的海苔醬，僅需將醬油比例減半或調整至1／3量即可，也可改用低鹽醬油。

加入燒海苔攪打，直到所有食材呈現均勻泥狀為止，再倒出、置入鐵鍋中。

燒海苔容易浮在液體表面，不易與所有食材融合，建議絞打前及途中，可暫停運轉機器，用長柄湯匙將燒海苔壓至液體食材下方，如此才能絞打均勻。

鐵鍋置於爐上以中小火加熱，同步加入麥芽糖、細砂糖、二砂糖，過程中需不斷攪動，使糖溶化，同時避免食材沉底而燒焦。

待表面開始冒泡時，表示已煮滾，此時繼續不斷攪動、滾煮，約2分鐘後關火、放涼，即成海苔醬。

保存方式

自制海苔醬不難，但註意分裝過程中，包括用來挖取的湯匙或裝海苔醬的保鮮袋、容器等，均需保持幹燥，不能碰到水。

建議一次可制作600g左右，再將每次需要的量分裝後放冷凍，需要時再取出即可，分裝時也建議使用保鮮袋，方便壓扁儲存。存放適當的海苔醬保存期可長達半年，十分方便呢！