秘醬紅燜羊腩煲、小番椒炸酥皮豬腳、幹番芋泥鴨_美食料理

阿高搞笑段子

2023-05-13 22:45:38

秘醬紅燜羊腩煲

食材&配料：

羊腩800克、胡蘿卜一根、大蔥、蒜子8個、幹辣椒2個、草果1個、薑一塊、冰糖、料酒、白酒、醋、鹽、沙爹醬、柱候醬

做法：

羊腩洗凈剁成塊，冷水入鍋，加入薑、料酒、白酒、醋焯水，撈出沖洗幹凈

鐵鍋預熱，加入適量的油爆香蔥白、蒜子、薑片，放入幹辣椒、草果煸香

放入羊腩、胡蘿卜、冰糖，加入沒過食材的清水大火燒開，把沙爹醬和柱候醬混合放入鍋中轉小火慢燉

羊肉綿爛挑出料頭，加鹽調味，放入蔥段，淋入尾油提亮即可

小番椒炸酥皮豬腳

食材&配料：

豬腳、蔥、薑、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、青花椒、辣椒、食用油

做法：

豬腳洗凈用噴槍燒皮再次刷洗幹凈，冷水入鍋，加入蔥薑、料酒焯水，撈出後沖洗幹凈

把處理幹凈的豬腳剁成塊，瀝幹表面的水分，加入鹽、蔥薑汁、料酒、醃制入味

起鍋燒油，放入幹辣椒炸香炸酥撈出控油，放入青花椒炸香，八角、桂皮、香葉也過油出香撈出控油

用炸辣椒和香料的油把豬腳炸香炸酥表皮（豬腳可以在焯水後剔骨再醃制），豬腳撈出控油後和炸好的辣椒、青花椒混合翻炒均勻即可

幹番芋泥鴨

食材&配料：

芋頭、鴨肉、面粉、雞蛋、淀粉、面包糠、蔥、薑、料酒、鹽

做法：

芋頭去皮切片蒸熟壓成泥，鴨肉去皮剁成泥，和芋泥混合，加入鹽、蔥薑汁調味

把調好味的芋泥鴨，用刀整理成方塊

面粉、淀粉加入雞蛋打成糊，加入鹽調味

把調好味的糊淋在芋泥鴨上，兩面都要淋哦，油溫4-5成熱，用刀托起輕輕滑入油鍋浸炸至成熟

撈出控油後撒入同樣炸酥的面包糠即可