煲湯有學問，技巧很講究，知道這14個煲湯妙計，傢人能把鍋底幹翻_美食料理

搞笑每一刻

2023-05-13 22:45:43

1.煲湯的用水比例至少要1：4，燉湯需1:2

2.煲湯之前，如排骨、豬蹄、鴨湯、雞湯都需要先焯水，再炒制，然後進行熬煮，這樣做出來的才沒有一丁點腥味。

3.煲魚湯時，魚需要兩面炸制金黃在進行熬煮，放在熱水中比冷水中熬出來的更濃一些。

4.煲湯最好選擇質地細膩的砂鍋，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗凈煮一次水，完成開鍋手續才開始用來煲湯。

6.燒制禽類或者蔬菜類的原料要用白湯。

7.燒制海鮮時需要濃白湯和高湯，不可以亂用。

8.煲湯時，放入幾滴醋，可以使鈣更加豐富，而且肉吃著會更爛。

10.煲湯時不建議使用很瘦的肉進行煲，那樣喝起來沒有一點油，喝起來一點都不香，必須要帶一點肥膘。

11.煲湯需要3小時，燉湯需要4小時，魚湯半個小時，滾燙隻需要原料熟即可，煲湯的時間:時間並非越久越好

湯中的營養物質主要是氨基酸類

加熱時間過長

會產生新的物質

營養反而被破壞

12.熬湯時，如果吃肉比較多，就開水下肉，這樣肉吃起來更嫩。如果想喝湯，那就冷水下鍋，這樣湯就更鮮。

13.如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。

14.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。