脆炸裡脊，外殼酥脆、酸酸甜甜，專治各種沒胃口哦
大傢好，今天與你分享的是一道傢常菜脆炸裡脊。這是一道很平常的傢常菜，制作簡單、容易上手；成品菜外殼酥脆、肉質軟嫩、口味酸甜，對於食欲不振、沒胃口等，有著非常好的改善效果。這道菜的加工方法模仿瞭東北的一道名菜，可以說是有著異曲同工之妙，有興趣的朋友不妨一試，另外，誰要是能說出被模仿的菜名，不妨在評論中留言哦。下面，就把這道菜的加工方法分享給各位朋友。
食材準備：豬裡脊、胡蘿卜、蔥、薑、糖、醋、鹽、胡椒粉、土豆淀粉等；
制作方法：
1、將豬裡脊頂刀改刀成厚片（兩枚一元硬幣的厚度），放入清水中浸泡、抓洗後取出瀝幹水分待用；胡蘿卜改刀成絲，放入清水中浸泡；大蔥蔥白改刀成細絲；薑改刀成絲；以上備齊待用；
2、取一碗，放入適量土豆淀粉，加水調成糊，糊的狀態呈流線狀；
3、另取一碗，加入適量的醋、糖（糖醋比例為1.5:1）、醬油、料酒、鹽，少量清水、淀粉攪拌均勻，制成碗芡待用；
4、肉片中加入適量的鹽、胡椒粉（少許）抓勻；倒入準備好的淀粉糊抓勻，讓糊均勻地包裹在每一片肉片上；
5、炒鍋上火，寬油，油溫4成熱時分散下入肉片炸制，至定型後撈出；繼續升油溫至6成熱時，下入肉片復炸，至肉片金黃色時撈出控油待用；
6、炒鍋上火，留底油，小火下入蔥薑絲爆出香味，倒入預先調好的碗芡，轉大火將汁收濃，倒入炸好的肉片，快速翻裹均勻出鍋裝盤；裝盤後在食材表面撒上少許胡蘿卜絲、蔥絲加以點綴即可。
溫馨提示：
1、肉片經過清水浸泡、抓洗，能有效去除肉片中的血水同時去除腥味；
2、碗芡調配時，糖的用量根據個人喜好添加，但糖與醋的比例為1:1.5；
3、肉片炸制時，初炸油溫別太高，復炸時，高油溫能將初炸吸入的油脂逼出，同時給食材上色，並使得外殼更加酥脆；
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