腐乳這樣做香又軟，麻辣開胃保存一年都不壞_美食料理

三宝母婴记

2023-05-13 22:50:38

從小就喜歡吃腐乳，吃不下飯的時候，總是向媽媽吵著要一塊腐乳，那時候我們叫它為貓魚，一般是紅色的，加瞭紅曲，比我們現在自制的要薄一半，為瞭延長保存時間通常很咸，所以每次都是挑一點點，放入嘴裡慢慢品味，仿佛在回味媽媽的味道。

因為自己喜歡吃腐乳，所以早已學會做瞭，經常做的麻辣味是我們全傢的最愛，誰犯瞭厭食癥就會挑一小塊，立馬胃口大開。

材料配方:一斤黴豆腐、3小勺食鹽、2大勺辣椒面、一小碗高度白酒、2小勺花椒粉、2小勺八角粉、1.5小勺四川花椒粉。

食鹽、辣椒面、花椒粉、八角粉、桂皮粉用筷子拌均勻。

將黴豆腐放入白酒中六面浸透，然後放入混合的調料中六面沾勻調料

粘好調料的黴豆腐，裝入無水無油的玻璃瓶裡，最後加入燒開冷卻的植物油。

制作腐乳的關鍵:一是鹽要適量，不能太咸;二是需要高度白酒防止腐乳在發酵過程中變質，另外還起消毒作用;三是保證足夠的發酵時間，一個月後會更香更軟滑。

用保鮮袋密封瓶蓋蓋緊，10天後便可以開食瞭，但時間越長越好吃。這樣做的腐乳香又軟，麻辣開胃，保存一年都不會壞。