自制涼皮怎麼做透明、筋道、不幹硬！關鍵要領告訴你！值得收藏_美食料理

他乡的美味

2023-05-13 22:50:51

涼皮作為一款小吃，深受很多人喜歡，尤其是夏天什麼也吃不下就吃點涼皮清涼爽口，解餓解饞。但是很多人做出來的涼皮總是不勁道，老斷呢？今天舌尖計就來說說，原因在這裡！

涼皮不筋道，老斷有以下幾個原因

第一：沒有蒸熟，

水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察面皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。

第二：面粉太稀

沉淀下的面粉水倒得不幹凈，面粉糊太稀。

第三：時間火候

蒸制的時間長，蒸過瞭。火候太小，溫度不夠，沒熟。

那麼涼皮怎麼做才勁道，不會斷呢？就把這幾個最關鍵的要領告訴你，保證能讓你輕松自制出完美的涼皮。

要領1：面粉的選擇

自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。

要領2：和面與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易幹硬。

要領3：倒掉多餘的水

沉淀好的淀粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以瞭，盡量慢慢的從一側倒，不要晃瞭，要不淀粉又和水混一起瞭。

要領4：細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用濕佈蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水幹裂。蒸面皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易幹硬。