腰花這樣做，不僅沒有異味，而且造型美觀_美食料理

搞笑小哥哥

2023-05-13 22:51:06

大傢好，今天與您分享的是一道傢常菜火爆腰花。這道菜的主要原材料為豬腰，即豬腎。因為以形補形的說法，腰花受到很多人的青睞。豬腰營養豐富，適宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用。但高血壓及高膽固醇者忌食。有關這道菜的具體做法如下：

食材準備：鮮豬腰300克、花椒、鹽、白酒、蔥、薑、蒜、青紅椒、生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉。加工方法：

1、將豬腰洗凈，橫刀一分為二，去除豬腰上的白色筋膜；

2、改刀成腰花：在橫切面先45°斜刀切入豬腰四分之三深，再翻轉90°，直刀切入四分之三深；直刀切時，每3刀切斷一次，將改刀好的腰花放入容器中備用；

3、將提前泡制好的花椒水倒入腰花中，加入少許鹽抓揉片刻，再倒入適量的高度白酒再次抓勻，醃漬入味；

4、鍋內水燒開，下入腰花，待腰花變色後迅速撈出，瀝幹水分；

5、鍋內寬油，油溫6成熱時，快速下入焯過水的腰花，用熱油爆6秒鐘立即撈出；

6、鍋內留少許底油，下入蔥、薑、蒜煸炒，放入青紅椒炒出香味，接著下入油爆過的腰花，沿著鍋邊烹入適量白酒、醋，加入生抽、老抽、白糖，翻炒幾下，淋入水淀粉翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示：

1、豬腰上的白色筋膜（腰臊）一定要完全去除幹凈；

2、高度白酒在加熱過程中能夠快速揮發，白酒揮發的同時能帶走豬腰的腥膻異味；

3、爆炒的關鍵點：鍋熱、油熱、旺火。