肥腸滋糯爽口，酸菜鮮香開胃，酸菜燒肥腸的烹制方法_美食料理

萌宠的搞笑日常

2023-05-13 22:53:25

原料：洗凈的鮮肥腸500克，鮮豬血300克，泡酸菜片20克，泡野山椒50克，子彈頭泡椒50克，泡薑片20克，大蒜片20克，蔥花15克，耙豌豆100克

調料：鹽2克，味精5克，料酒20克，泡椒水20克，化雞油50克

烹制方法：洗凈的肥腸入沸水鍋中焯一水，撈出瀝幹水分，切成小滾刀塊備用。鮮豬血入沸水鍋中，中小火加熱至豬血凝固成血塊，熟透後切成0.5厘米厚的片備用。泡酸菜片、泡薑片用水沖洗一下擠幹水分備用。

在幹凈炒鍋中加入1000毫升清水，將肥腸放入鍋中，加入適量白酒，薑片，蔥段，花椒以大火燒沸，轉小火燒40分鐘至熟糯，撈出備用。

將鍋洗凈，加入化雞油，大火燒至五成熱，下泡酸菜片，泡野山椒段，泡薑片，大蒜片，耙豌豆炒出香味，放入肥腸及湯燒沸後，加入豬血一同燒20分鐘。

用鹽，味精，料酒，泡野山椒水，子彈頭泡椒，蔥花調味攪勻，出鍋成菜。

經驗秘訣：肥腸必須將表面的黏液，油渣去除幹凈，否則成菜後肥腸腥味很大。

肥腸汆水是瞭進一步去除腥味。且提前燒燉至熟糯，再根據成菜特點，連肥腸帶湯汁一塊入菜,則湯鮮味美，且出菜時間更快。

泡酸菜，泡野山椒必須入鍋炒出香味，再加湯熬出酸菜的酸香味，這樣才能體現成菜酸香開胃特點。

也可購買已制熟的豬血取代鮮豬血。若能使用新鮮的豬血自己稀釋加熱制熟，更能體現成菜中豬血的細嫩、鮮美。

若買到的是未洗凈的肥腸，則清洗肥腸方法如下:買回的鮮肥腸不過水，先下入面粉搓洗(500克肥腸約用200克面粉)讓肥腸裡裡外外的黏液充分裹入面粉中，再用清水沖洗幹凈，這樣清洗肥腸比較快且幹凈。接著用鹽、白醋搓洗肥腸的裡裡外外，然後用清水淘洗幹凈，反復2次肥腸腥味會少很多。