原標題：醃臘肉別隻會傻傻地放鹽，教你3招，臘肉又香又入味，建議收藏！

醃臘肉別隻會傻傻地放鹽，教你3招，臘肉又香又入味，建議收藏！

每年臨近年關，南方的城鎮大街小巷門前窗後，都會晾掛著各種醃制臘味，臘肉、臘腸、臘排骨、臘雞……南方人一聽到這些名字就會口齒生津，欲罷不能。作為一項傢常美食，臘肉已經有幾千年歷史，從前沒有冰箱，人們就用鹽醃的方式來延長肉類的保存時間，而現在人們制作各種臘味，更多的是因為迷戀臘肉那份獨特的風味。

醃制好的臘肉表裡一致，煮熟後切片，肥肉透明發亮，瘦肉精而不柴，色澤鮮嫩，口感醇厚，具有開胃、驅寒、消食的功效。臘肉中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質，磷、鉀、鈉的含量也很豐富。

不過愛吃，也要控制進食量，臘肉醃制在過程中，會有一些不良的化學反應。肉類的蛋白質在風幹過程中會分解產生一種胺類物質，與食鹽中的亞硝酸鹽結合後，產生致癌物亞硝胺和亞硝酰胺。特別是一些經過熏烤方式處理的臘味，亞硝酸量會更高。在要食用的時候，最好用水泡一段時間，也可以用水煮處理後再進行加工。浸泡清洗好的臘肉，采用蒸煮方式烹飪，都可以有效清除亞硝酸鹽的含量。

那麼一份好吃的臘肉是怎麼做的呢？有些上瞭年紀的婆婆奶奶，可能隻會放鹽，其他的都不放，這樣做出來的臘肉口味很單一，亞硝酸鹽的含量也更高。別隻放鹽下面教大傢一個醃制做法，讓臘味營養又香又入味！

自制風味臘肉

食材：帶皮五花肉/後腿肉

配料：薑、高度白酒、鹽、花椒、八角

做法：1.肉洗好後，略晾幹表層水分（或用廚房紙巾擦幹），用牙簽在肉上紮些小洞；2.將肉放到盆中，倒入適量白開水、薑、白酒、八角、花椒，抓勻後醃制一小時以上；3.準備一口鍋，炒香適量花椒、八角，撒點鹽，炒一會兒後關火放涼；4.把醃好的肉水分控幹，放入剛剛已經晾涼的花椒、八角等均勻塗抹到肉上，而後密封起來（保鮮盒等），醃制2~3天；5.醃好後，在肉前面刺穿，套上繩子，掛起來讓太陽曬上十幾二十天，觀察到肥肉變成透明後，放回陰涼處繼續晾曬，一份美味的臘肉就做好瞭。

從前生活苦，一份臘肉就是最讓人難忘的美味，是很多南方孩子心裡最強烈的味覺記憶。如果身在他鄉，吃到傢鄉美食，該是多麼讓人幸福的事情。簡單又美味的做法，一起學起來吧！