幹炸魚，外酥裡嫩，下酒棒極瞭_美食料理

老许段子社

2023-05-13 22:54:50

幹炸魚By饞嘴樂

制作幹炸魚要選擇體積較小的品種，這樣掛糊炸制後，外表酥脆，魚肉還比較嫩。為瞭保證這種口感和效果，關鍵在主料的“保護層”，也就是掛糊，這道【幹炸魚】采取瞭先拍粉、再掛糊的處理方法，效果非常好。

原料：小魚、淀粉、蔥薑、油、鹽、胡椒粉、白酒

做法步驟：

第1步、把小魚去除內臟，洗凈。

第2步、加蔥薑、鹽、胡椒粉、白酒拌勻，醃漬10分鐘入味。

第3步、把醃漬好的魚，兩面均勻沾一層幹淀粉，靜置5分鐘再用。

第4步、把沾勻淀粉的魚，再掛一層水淀粉糊。

第5步、放入6成熱油溫的鍋中炸制。

第6步、大火炸制2分鐘左右，炸制到表面定型上色。

第7步、撈出，放在吸油紙上吸油。

第8步、然後裝盤，即可上桌品味。

小貼士：

1、由於魚的體積較小，隻要炸制到表面定型上色，就能達到外酥裡嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】調制就可以用。

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