色香味俱全的香煎排骨，簡單好看又下飯，一起來試一下吧
大傢好，之前給大傢介紹過不少菜品瞭，相信大傢現在已經掌握瞭很多種方法瞭。前幾天我去菜市場買排骨，發現那邊的直排都很新鮮，所以就買瞭一些回來。看到這些新鮮的直排我就按捺不住要嘗試的心瞭，今天就來給大傢分享一下我的日常私房菜，用到的主料就是前幾天我買的直排。我們今天不用煮湯，所以大傢不用擔心會很費時，一起來看看吧。
首先我們選三根直排洗幹凈，每根剁成8——10厘米長。不過這可是個力氣活，都是骨頭，剁的時候要小心不要傷到自己。如果不太放心自己的刀工，在買排骨的時候，可以讓店傢幫忙處理一下。
方便的朋友呢可以在排骨上打幾個花刀，之後的排骨會更入味一點，花刀的要求不高，隨便切幾個小口也是可以的。反正我們的最終目的是讓調料更好地滲透進排骨。
打完花刀後一起放置在盆裡備用。我們切一些薑絲放進去，主要是為瞭提香和去腥，所以不用太多。在再放入適量的鹽和料酒，抓均勻，醃制半小時到四十分鐘。
醃制期間，我們準備一些洗凈的大蒜，拍碎後切成末。生薑和小蔥也同樣切末。考慮到幹辣椒切的時候不太順手，所以我們事先準備瞭一個剪刀，把幹辣椒剪成小段。之後將幹辣椒放到漏勺中，篩掉辣椒籽。當然如果你十分喜歡吃辣，就不需要篩掉瞭。
接下來我們在鍋裡倒油，沾滿鍋底後輕輕抬起鍋把，讓鍋底剩餘的油滑向四周。期間稍稍轉動過，讓鍋裡的油能夠均勻受熱，一直到油溫八成熱的時候把排骨放進來。
我們的下一道工序就是要煎排骨，我在這裡提到瞭煎，因此放排骨的時候不能一股腦全倒進去。這樣會導致排骨不能均勻受熱從而影響口感。所有的排骨都放進去後，需要拿鍋鏟翻動排骨，大概等到排骨的兩面稍稍泛出金黃，就可以盛出來瞭。
盛放在盤子裡後備用。此時鍋底留油，我們再下入薑末和蒜末，薑末蒜末可以多準備一些，一並放入。爆香後把幹辣椒倒進去，剛倒進去就能聞到一股辣味傳出。一起翻炒約一分鐘，最多一分鐘，不然鍋裡的薑末和蒜末會變糊。爆香後把排骨倒進去。
把排骨和爆香後的調料一起翻炒，翻炒均勻後倒入適量蠔油，我們再放入幾滴老抽調色，生抽提鮮，翻炒均勻後改小火，倒入清水燜煮。清水不宜太多，不要浸沒排骨，如圖中所示即可。
燜煮幾分鐘，待水分微幹，加入孜然粉或者辣椒粉，再放幾滴辣椒油。最後倒一點淀粉水，能夠讓排骨滲出的湯汁更香更抽，幾滴就足夠瞭。
翻炒幾下後放入蔥花點綴。此時應該會有很多朋友會覺得到這一步就結束瞭吧，當然不是。我們需要把鍋裡的排骨夾出來，放在盤子裡備用。鍋裡剩下剛剛翻炒時使用到的調味料，我們再加點淀粉水炒一下，比之前的要稍微多一下，留出一點湯汁。
這樣就會有一點汁水，我們把這些汁水澆在排骨上，這樣排骨吃起來會很鮮香，同時也不會太幹澀。這樣看起來是不是很好看呢？
同樣還可以切點蔥花放上去。我們今天的香煎排骨就做完瞭，看著好看，吃起來也特別下飯。如果你喜歡我的介紹，那就來嘗試一下吧。期待你的分享和建議，希望以後會有更多簡單好吃的菜品分享給大傢，當然如果你有好吃簡單的菜品，也歡迎和我分享，再會啦。