自制酸菜總變質，學會這幾招，在傢也能吃到正宗泡菜！
平時有很多吃貨，喜歡吃重口味的下飯菜，其中酸菜就是一個不錯的選擇，但是如今外面賣的酸菜，為瞭延長保質期在裡面加入不少添加劑，吃貨們索性喜歡自己在傢動手做，不過做瞭之後才發現，酸菜最後要麼全都變質，要麼就是酸掉牙，甚至還有的酸菜醃制有一股很濃的異味，其實這些都是醃制方法不到位，學會下面這幾招，讓你在傢也能享受美味正宗泡菜！
首先是泡菜壇的選擇，最好選擇玻璃罐或者瓦罐，玻璃罐子見光易變質，要放在陰涼少光的位置，選擇的罐提前驗密封性，加水之後察看是否漏水，選定一個密封性好的罐子才不會變質。泡菜最好在5℃左右的陰暗潮濕處醃制，同時要記住罐子邊上要時常澆水，保證空氣不進入罐子中，很多人這一步沒做好，才導致最後泡菜變質。
想要醃制泡菜，第一步就是用水，不要直接用生水泡菜，泡菜最忌諱的就是生水和油膩，很多人用生水泡菜，最後導致泡菜太酸，燒開一鍋幹凈的開水，將開水在幹凈處晾涼備用。第二步選擇食材，醃制酸菜盡可能選擇比較脆生飽滿的蔬菜，例如蘿卜，辣椒，豆角，黃瓜等食材，一般忌諱醃制的是葉子菜，尤其是綠葉菜，醃制之後菜葉腐爛幹癟，不光味道差，而且很容易將一壇泡菜弄變質。
這時我們在涼開水中加香料，例如八角，薑片，花椒，茴香等，最好選擇用香料包，這樣便於清理更加幹凈。如果喜歡吃辣，加入幾隻幹辣椒，放在水中浸泡兩天左右，保證香料的味道能浸透，需要醃制的蔬菜最好不要切開，一般整個下進去為好，類似蘿卜，豆角這樣水分足的蔬菜，可以提前晾曬在下入泡菜壇中。
將食材放入罐子中，然後加入食鹽，一般根據3斤水加入200克食鹽的比例，如果蔬菜偏多可以增加食鹽，同時再加入20克的冰糖，冰糖能夠抑制酸味，同時還能夠讓食材更脆爽。最後倒入少入白酒，白酒可以起到增香殺菌的作用，最後蓋上壇蓋加水封住，醃制大約半個月之後，打開壇蓋上面漂浮一層白沫，說明泡菜的菌落已經形成，再過三四天就可以使用瞭。