寧波這些美食上榜浙江名小吃，你吃過幾樣？
5月13日，由浙江省文化和旅遊廳主辦的“味美浙江·百縣千碗”名小吃（名點心）挑戰賽在金華市鳴鑼開賽。小吃專項賽，美味大比拼，寧波最具煙火氣的老底子美食組團“迎戰”，和全省美食同臺競技。
經過投票評選、現場對決和專業評審等環節，霞客餅、溪口千層餅獲“十佳餅類”榮譽稱號，鄞州烏葉黑米糕、傢鄉灰汁團、餘姚松花團子獲“十佳糕點”榮譽稱號，寧波目魚汁海鮮餃獲“十佳餛飩（含餃子）”榮譽稱號，奉化牛肉幹面獲“十佳面條（含粉幹）”榮譽稱號。
此次小吃挑戰賽展示瞭甬菜文化“舌尖上的魅力”，打響和擦亮瞭“百縣千碗·甬菜百碗”品牌，進一步促進瞭寧波文化旅遊產業高質量發展。讓我們一睹這些寧波名小吃和名點心的風采，看看，您都品嘗過哪幾樣？
- 獲獎名單來啦 -
“味美浙江·百縣千碗”十佳餅類
霞客餅
溪口千層餅
“味美浙江·百縣千碗”十佳糕點
鄞州烏葉黑米糕
傢鄉灰汁團
餘姚松花團子
“味美浙江·百縣千碗”十佳餛飩（含餃子）
寧波目魚汁海鮮餃
“味美浙江·百縣千碗”十佳面條（含粉幹）
奉化牛肉幹面
將面粉揉成團
把蝦皮、蒜泥、苔菜、白糖
調成咸甜各味的餡心
餡心釀進粉團搟成圓餅
霞客餅
霞客餅，原先叫“前童麥餅”。原來在四百年前有個叫徐霞客的大旅行傢，走南闖北，從寧海開篇，首宿梁皇驛。他以為路上人煙稀少，要驛丞給他準備點幹糧。當時，前童一帶的麥餅很厚，冷瞭就咬不動瞭。徐霞客知道後，叫貼薄一點。好客的梁皇街婦女爭相做餅，一口鍋貼不及，就一擂再擂，越擂越薄。貼後一嘗，覺得比之前好吃多瞭。於是就做成現在這樣的薄餅。近有學者得知這樣的故事，提議改名“霞客餅”，紀念這位旅行大師。
奉化溪口千層餅
中國國傢地理標志產品
香、脆、酥、食而不厭
餅4-5厘米見方、2厘米厚
卻內有27層
“千層餅”之名由此而來
溪口千層餅
溪口千層餅可以追溯到五代梁朝之時，有位蔣姓母親在傢門口天天為自己遠遊經商的兒子祈福。一次，她問寺廟裡的佈袋和尚，兒子出門已久，何時平安而歸？師傅答：“你隻要做上一千層數的餅，一天吃一層，餅吃完你的兒子就平安回傢瞭。” 餅吃完瞭，兒子也回到瞭溪口。千層餅作為溪口人平安的寄托一代代傳承瞭下來。
作為寧波市非物質文化遺產溪口千層餅制作技藝 傳承人的蔣定君，為《武嶺蔣氏宗譜》記載的蔣傢30代。1979年蔣定君繼承瞭父輩糕點制作工藝。1983年蔣定君辦下溪口第一傢經營千層餅營業執照，開始主打千層餅這一具有地方特色的傳統糕點。1993年蔣定君又註冊瞭“溪口”地名商標，為產品走得更遠打下基礎。
采摘烏樹葉子
搗碎取其汁水
將糯米浸泡其中
待充分吸收後上鍋蒸
出鍋前撒金桂花
鄞州烏葉黑米糕
長於鄞州鄉間的孩子，幾乎個個識得烏飯樹，也幾乎個個吃過烏飯糕。這種喜歡生在山澗溪畔，似木似草的植物，書面的名字叫“南燭”，在鄞州的山區是常見的，不過大傢還是習慣叫它的土名“烏飯”。詩人戴表元有《寒食》詩：“寒食清明卻過瞭，故鄉風俗隻依然，窮中有客分青飯，亂後誰墳掛百錢。” 清明前後，用嫩芽新作的烏葉黑米糕是糕團界最矜貴的嬌客，也是鄞西人年年期待的佳物。
早稻米碾磨
加入灰汁、黃糖
搓成丸狀放入鍋中
最好以稻草蒸熟
傢鄉灰汁團
農諺有雲，大暑割早稻。早稻收割後，農戶把稻草燃盡的灰冷卻後，用大白細佈一包，浸泡在臉盆的熱水裡，浸泡出來的灰汁瀝凈，就可以做灰汁團瞭。現代人做灰汁團多用磨好的成品米漿，調入食用堿水，後加入黃糖拌勻，而後加熱，待水磨粉煮到八成熟結成團略微黃時，就可以出鍋瞭。趁著熱騰騰的水磨粉團，搓出直徑三四厘米的米團子，而後上鍋蒸半個小時便做好瞭。一顆顆小丸子，吃到嘴裡，清涼爽滑脆嫩，Q彈而不粘牙，散發著一股稻草和泥土的芳香。
《鄞縣志》中記載：“新谷既登，先薦祖先，然後食，謂之嘗新。”農戶喜獲早稻之後，先薦祖先。舊時，每到七月半前後，鄞州傢傢戶戶都會做羹飯，祭祀祖先。灰汁團就是一道必不可少的供奉點心。其意是收獲勞動成果後，不忘孝敬祖宗，讓先人品嘗新收獲的稻米。
將幼砂糖與黑芝麻拌勻
糯米粉制成窩窩頭狀
灌入餡料並搓圓留 “尖尾巴”
煮熟團子撈出瀝幹
裹上松花粉即可食用
餘姚松花團子
草長鶯飛，松花飄香。智慧的餘姚人把芝麻和細砂糖炒香作為餡料，裹進滾燙的糯米面團裡頭，再把面團捏成水滴狀，在大鍋裡頭把水煮開後即可將團子下鍋，蓋上鍋蓋慢慢煮，直到所有團子像一個個可愛的小精靈在水面浮遊，撈出團子放進細膩的松花粉堆，給團子全身裹上松花粉，又香又甜，糯唧唧軟萌萌的松花團子就做好瞭，咬上一口，唇邊是松花的清香，舌尖是媽媽的味道，這一道“松花團子”是深入餘姚人記憶的點心美食。
面粉半斤分成兩堆
一堆加入目魚汁揉成黑色面團
與一堆白色面團搓成條搟皮
這樣餃子皮就是半白半黑啦
目魚汁海鮮餃
目魚、蝦、黃魚是寧波沿海著名的海鮮，深受江浙一帶人喜歡，當海鮮與豬肉餡結合在一起，油而不膩、鮮美多汁、芳香四溢，餃子皮薄略帶鮮味，餃子黑白雙色富有美感，多受食客歡迎。
2010年著名影帝王志文回到老傢寧波，下榻寧波飯店，品嘗到瞭目魚汁海鮮餃。水餃不但符合北方飲食偏好，又融入瞭海邊風味，給這位離開傢鄉在北方生活多年的影帝留下瞭深刻印象。
牛腚骨去血水洗凈後
放薑蔥燉煮12小時備用
牛肉洗凈後放入牛腚骨湯煮2小時
並同時浸泡番薯粉
牛骨湯放入鍋中
加入番薯粉、大蒜、牛肉片
湯快沸騰時加入青菜
奉化牛肉幹面
相傳清末時期，溪口有位以殺牛賣肉為生的屠夫，每次賣完牛肉，發現牛雜、牛骨等總是無人問津。由於本小利微，傢中又人口眾多，屠夫舍不得丟掉，於是有一天，他將剩下的牛雜、牛骨等帶回傢，洗凈後加入香料中火長時間熬煮，等湯變白，再將牛雜焯一下水，最後加入當地生產的番薯粉絲。起鍋時香氣撲鼻，一嘗鮮美可口，傢人嘗過後，無不贊賞有加，後來隨著人們口口相傳，這種做法也逐漸成為當地的一大美食。
牛骨高湯濃鬱醇香，牛肉牛雜軟嫩入味，番薯粉絲入口順滑，一碗面，一口湯，吃的是一種文化，談的是一種情懷，念的是一種鄉愁。
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來源：寧波市文化廣電旅遊局
編輯：文旅君
審校：潘苗 施代偉 鄭昕瑋