學這2種做法，讓你愛上豆腐，營養豐富又健康
生活中沒有比吃更重要的事瞭。我們能忘瞭一切卻忘不瞭吃。隻能說明吃是一種本能秉性。愛吃講究吃更是一種習慣。如今隨著生活條件的升高，很多人已經對吃的挑剔到無可救藥的地步。不是美食就不吃，沒有味道做好也不吃。這就是現代人就美食的追求。學這2種做法，讓你愛上豆腐，營養豐富又健康。
偶然間吃過一道名為口酥豆腐的美味，據擅長粵菜的廚師長李大廚說，這款豆腐好吃的秘訣便是粉比豆腐貴，即外層所裹的這層豆腐粉配料豐富、作用重大，既賦予豆腐酥脆的口感，還能外隔油內隔水，也就是說不會過度吸油，又能阻隔豆腐中的水分外滲，使其長時間保持酥香。
他透漏給我們一個小秘方給大傢分享一下，調制豆腐粉：高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調勻，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調勻，過篩去掉粗粒即成。制作方法：內酯豆腐切成2厘米見方的小塊，輕輕放入豆腐粉中沾勻，下入四成熱油炸至定型，升高油溫至六成炸至外酥裡嫩，撈出瀝油後帶一碟泰國雞醬即可上桌。制作關鍵：高筋粉、生粉、吉士粉混勻裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不會太油膩，而且裡層的水分也不容易滲出，上桌後可以長時間保持酥脆。豆腐要新鮮，不可隔夜冷凍，否則有酸味。據說這是客人來廣州陶陶居必點的一款熱菜，其特點是外層酥脆、內層豆腐細嫩得幾近融化，蘸食泰國雞醬口味甜甜辣辣非常好吃。
在一傢小飯館還吃過一道鍋塌豆腐，驚艷瞭我。後來在網上搜過做法試過幾次，今天也給大傢分享一下。準備豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。做法：把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花就可以瞭。
傢常菜是傢庭日常制作食用的菜肴。傢常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎；傢庭利用現有的調味品也可以炒制出來的菜肴。傢常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。有許多人會說傢常菜都吃膩瞭，感覺每天就幾樣東西，誰說的呢，隻要你學的多瞭，傢常菜也能做出花樣來啊！
