炒土豆絲時，別再用水沖洗瞭，難怪不爽脆，還粘鍋，第一步就錯過
天氣變得炎熱之後，我們傢就非常喜歡吃爽脆可口的食物。所以今天想給大傢介紹的菜是炒土豆絲，炒土豆絲是一道傢常菜，但是很多人都炒不好。看似非常簡單的一道菜，其實裡頭卻非常的有學問。
很多新手剛學炒土豆絲總會出現各種問題，比如炒的時候總是粘鍋、土豆都還沒全熟，又粘鍋瞭一半，真是讓人哭笑不得啊。
所以今天我就給大傢分享一下，我們要如何制作出根根分明、爽脆可口的炒土豆絲，讓大傢可以吃到好吃又下飯的炒土豆絲。
大師級的土豆絲怎麼做？
1.選材很重要
很多人都不知道，其實土豆還有分面土豆和脆土豆。面土豆比較適合蒸、燉，因為它的口感比較的細膩綿綿。而脆土豆更適合炒或者涼拌。所以如果要炒土豆絲的話，我們應該選擇脆土豆。
那怎麼區分這兩種土豆呢？直接看土豆的外表即可。脆土豆的外表比面土豆更加的光滑，且顏色偏白。而面土豆，因為它的水分比較少，所以顏色偏黃偏暗且褶皺比較多。
2.切土豆用刀切絲
對於很多新手來說，炒土豆絲是一件困難的事情，都會選擇用切絲工具。但是手切土豆絲的口感會更好，用切絲工具切出來的土豆絲都經常太細瞭，口感不夠清脆。切土豆絲的話也不可以切得太薄，太薄的話很容易就炒太軟瞭沒辦法讓它變得比較脆。切出來的土豆絲最好都厚度均勻一些，否則很容易出現一些熟瞭一些還沒熟透的情況。
3.切好的土豆絲要泡水，而不是直接沖水
很多人在切好土豆絲之後就直接下鍋翻炒瞭，其實這一步驟是不對的。切好的土豆絲我們要先放到清水去浸泡，可以在清水中加一點鹽，這是為瞭能夠將土豆絲裡的淀粉浸泡出來。大約浸泡個20分鐘左右就可以瞭，浸泡完之後再用清水清洗兩遍。浸泡後的土豆絲，就會減少粘鍋的情況，同時也可以讓土豆絲的口感更清脆。
有很多人在炒之前也會先將土豆絲焯水，但是焯水的時間不宜太長，不然炒出來的土豆絲口感太軟糯。焯水隻需要10秒鐘就可以瞭。
4.的時候要開大火爆炒，把握好時間
炒一些時蔬的時候，下鍋時我們總要開大火爆炒，其實炒土豆絲也是同樣的道理。開大火爆炒首先可以讓土豆的營養物質不被破壞；其次開大火爆炒可以保持土豆絲清脆的口感，又可以讓土豆絲熟得很快。而且炒土豆絲的時候，我們總會加入一些薑、蔥或者辣椒等等，這些食材都需要大火爆炒炒出香味。
開大火爆炒土豆絲也要掌握好炒土豆絲的時間，通常炒2~3分鐘就可以瞭。這樣炒出來的土豆絲鮮嫩爽口、根根分明，用來下飯好吃極瞭。我傢每次按這個方法炒出來的土豆絲，一下子就光盤瞭。
最後也要再提醒一下各位朋友，炒好的土豆絲最好當天食用完，隔夜的土豆絲可能會產生一些對身體不好的有害物質。
這就是今天給大傢分享的傢常菜炒土豆絲的大師級做法。炒土豆絲雖然看著很簡單，但是想要炒好一份根根分明、美味的土豆絲卻有很多的技巧，在選材、切絲、清洗、清炒的過程中都有很多要註意的點。希望今天的分享能夠對大傢有所幫助，土豆絲你們更喜歡清炒還是涼拌呢？歡迎評論區分享留言哦。