茄子新吃法：加點“夾心”，裹上外衣，炸一炸，卻不油膩，特好吃
嘟嘟搞笑记
2023-05-14 21:23:44
有一次跟朋友逛夜市，看到一位大叔在賣一款食物，一個個像盒子，走近一看，原來是炸的茄子。心裡想：茄子這麼吸油，吃起來滿嘴是油，而且單單炸茄子片，這真的好吃麼？其實不然，在朋友的強烈推薦下，試瞭一個，結果卻讓我停不住口！！！原來內有乾坤，是有肉餡的，而且茄子酥脆爽口卻一點都不油膩，對於一個南方人來說這道美食就像發現瞭新大陸一樣，從此愛上瞭，原來這叫茄盒。
這次趁著有空，再做瞭一次，並且掌握瞭一個酥脆爽口卻不油膩的小妙招，分享起來！
香酥茄盒的做法：
1：材料準備：茄子2條，豬肉，面粉，淀粉，雞蛋，蔥末；調料：料酒，生抽，椒鹽，蒜末，鹽巴，香油。
2：準備一塊前腿豬肉，切塊後剁成肉餡，加入蒜末，蔥末，椒鹽，生抽，鹽巴和香油攪拌均勻備用。
3：茄子可去皮可以不去皮，我做瞭2種，切片備用，切的時候中間不要切斷。
4：用鹽巴和一盆低鹽度的鹽水，把茄子片放進去泡大約10-15分鐘。
5：面粉和淀粉按照1:1的比例，打入一個雞蛋，加上適量的水。
6：往面糊裡加少許椒鹽，往同一個方向打，這樣做出來的外皮才比較酥脆。
7：茄子片撈起來，瀝幹表面的水分，把肉末夾在茄子中間，重復做好備用。
8：把茄子裹上面糊，主要過均勻，而且面糊不要過於稀。
9：平底鍋輕輕刷一層薄油，然後把過好面糊的茄子放進去煎，再翻面煎至金黃。
10.煎好後擺盤，在表面撒上少許椒鹽，制作完成。
提示：
1：茄子不要切太厚，肉餡也不要太多，不然不容易熟。
2：茄子不吸油的小妙招：切片後的茄子放進鹽水裡泡一泡，這樣能防止氧化，把熱毒排出來；而且茄子內部吸有水分，就不會吸油。
3：想要外皮酥脆，攪拌面糊的時候要同一個方向且往上提，這樣打出來的面糊會筋道，就自然酥脆。
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