立秋過後貼秋膘正當時，來一份香酥排骨進補，香酥可口，老少咸宜
搞笑天天逗
2023-05-14 22:04:53
立秋過後需要不時進補，讓身體充分享受自然法則，強身健體。又是周末，做一份硬菜犒勞犒勞辛苦瞭一周的自己及傢人。排骨豐富的鈣質對小朋友身高發育，以及老人的骨骼健康起著相當重要的作用，優質的蛋白質也是人體營養所必須的，但高血脂少吃或盡量不吃。排骨平時常做的是清蒸排骨、酸甜排骨，今天我們做一份香酥排骨。菜譜：香酥排骨食材：豬肋排約500克、雞蛋2個、菜籽油500克、面粉100克、生薑、蔥花、蒜米、胡椒粉、料酒、白糖、檸檬等
1，排骨洗凈斬約12厘米長，加入蒜米、生薑、醬油、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、檸檬片醃制3小時備用。有時間的可以醃制過夜更入味，實在沒時間想現做的，放料足一點醃制20分鐘一樣的香酥可口。
2，雞蛋加入料酒、胡椒粉、少量的鹽調制好備用。用碟子裝方便下一步裹蛋液，蛋液能鎖住排骨的鮮香及肉的嫩滑。
3，準備好面粉，一樣用碟子裝好備用。
4，煉好的菜籽油大火燒至約100度，關小火。排骨去掉醃料，均勻的裹上一層蛋液。
5，裹好蛋液的排骨迅速放到面粉裡面滾一圈，讓排骨全部粘上面粉。
6，把粘上面粉的排骨放油鍋小火慢炸不少於10分鐘，太快變色就是火太大。炸的過程會有一些面粉漂浮在上面，可以用勺子舀出來。
7，排骨炸至金黃撈起。待排骨稍冷時把油鍋開大火，放入排骨復炸10幾秒，濾油起鍋裝碟。復炸是排骨外皮酥脆的關鍵，一定不要少瞭這一步。
檸檬小知識：檸檬能夠促進胃中蛋白分解酶分泌，有助於消化。檸檬還具有抗氧化效果，能有效地軟化血管、改善血液循環，能降低油炸食物的高熱量。所以冰箱裡需要常年備有。
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