【網絡辟謠】海魚比淡水魚更營養、安全?
唐山榜
2023-05-14 22:19:21

原標題:【網絡辟謠】海魚比淡水魚更營養、安全?

很多人都會覺得海魚生活在蔚藍的大海裡,環境更好、污染少,DHA含量更高,更安全、更健康。這是真的嗎?

首先,大傢要知道一個現實情況:在全球化的今天,海洋魚類也會受到環境的污染,魚類中常見的一個污染因素是重金屬。

比如,有研究對北京市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行瞭檢測,結果發現,海水魚中重金屬含量要高於淡水魚。

上海的研究也發現,海水魚中重金屬鎘的含量也要高於淡水魚。

魚類另一類常見的有害物質就是持久性有機污染物。

有研究對深圳市市售魚類中多溴聯苯醚(PBDEs)的污染水平進行瞭評估發現,海水魚中的含量要高於淡水魚。

上海市售動物性食品中多氯聯苯(PCBs)的濃度和生物有效性評估也發現,海水魚中PCBs的濃度水平要高於淡水魚。

美國的情況也不會多麼樂觀。比如杜克大學的研究發現,深海中的甲基汞,由於與鹽(氯化鈉)的分子結合,所以在環境中更難被分解,對健康的危害也更大。

實際上,各國健康機構提示大傢不要吃的幾種高汞魚類,包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚,這些魚都是海魚。

其次,淡水魚的DHA並不一定比海魚少。

有研究對4種淡水魚(黑魚、包頭魚、鯽魚、鱖魚)及6種海水魚(鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚)測定發現,淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量並不比海水魚低。

還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚;

主要對魚肉和內臟脂肪中的EPA和DHA含量進行分析比較,結果發現,淡水魚中的EPA和DHA含量並不會比深海魚低,含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。

實際上,不論是海水魚還是淡水魚,它們的營養並沒有太大差異,如果條件允許,都是值得吃的健康食材。

來源:中國互聯網聯合辟謠平臺

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