說起荷塘小炒,名字好聽,跟荷塘掛鉤的可能也就是蓮藕瞭,第一次吃荷塘小炒的時候吃的並不習慣,因為此菜算廣東的菜式瞭,現在可能全國各地都再吃瞭
下邊教大傢做菜的方法,可能會跟粵式本身不一樣,但是口味是非常好的
首先準備荷蘭豆、蓮藕、胡蘿卜、木耳,吃多少大傢根據自己的需求來就可以瞭

將蓮藕切片,胡蘿卜切成滾刀片,荷蘭豆大傢覺得長的可以攔一刀,覺得正好的就可以直接保留原長度

然後鍋中燒水,依次將幾種食材放入鍋中焯水,先焯胡蘿卜,10秒鐘就可以,以內胡蘿卜還是生的狀態味道好吃,太熟瞭就有點甜軟

然後焯木耳、藕片,每樣焯水40s

木耳焯水的時間大傢也可以超過1分鐘,要不然有一股菌類特有的那種味道

焯水後的藕片放入冷水中,藕片不會變色嚴重,而且口感清脆,最後下鍋荷蘭豆,焯水1分鐘,然後撈出

鍋中加入少許油,然後用蒜片爆鍋,然後放入荷蘭豆炒香,放入藕片和木耳繼續翻炒,最後放入胡蘿卜

焯水後,荷蘭豆沒有那麼清脆瞭,顏色也暗沉瞭很多,但我總擔心吃半生不熟的豆角類蔬菜會中毒,所以要熟的

正宗的小炒這個菜是不加醬油的,但是不加我又覺得缺點什麼,就加瞭些生抽,大傢可以不加哈,炒好後,放入少許鹽,此菜為瞭突出田園的素雅,真的是少油少鹽少調料

快出鍋之前,用水淀粉繞著菜的一圈撒一下,大火一收,好吃的荷塘小炒就做好瞭,晚上沒吃米飯,搭配的饅頭,一個人輕松幹掉這一盤菜,最後盤子裡的荷蘭豆掉出來的小豆豆都撿起來吃掉瞭