薄如蟬翼的三杖單餅原來是這樣和面
三杖單餅之所以薄可透字，質地柔韌，色澤清白。因為它屬於溫水坯皮。溫水胚皮常用面粉、米粉作為坯料，調制與冷水類坯皮相似。溫水一般60~80℃的水溫，可根據氣候和坯皮要求適當選擇。由於所用水溫介於二者之間，因此也具有特色。在溫水的作用下，一般粉料中的淀粉已開始糊化，蛋白質物質也開始變性，具有冷水坯與開水坯中間特性形成的條件。溫水類坯皮的調制，有直接用溫熱水進行調制，有的因品種需要，以部分冷水坯與部分開水坯合並形成。如用三成冷水坯皮，加入七成開水坯皮合為三生面，並有四生面、二生面等之分。溫水類坯皮的調制，可參照冷水與開水坯皮的調制法。
三杖單餅
(1）用料
面粉1000克，豬油100克，植物油約50克。
（2）制法
①將1000克面粉加1克豬油，用1100克溫水調制成面團，然後表面抹少許植物油，靜置餳面15分鐘左右。
②在油案上將面團搓成長條，按定量摘出20個劑子，依次排列，以先後順序，將面劑抻長，用右手往裡卷成圓劑。
③案板抹少許植物油把面劑用手掌壓成橢圓形厚餅橫放，然後用長面杖壓住橢圓形厚餅右側約二分之一處，向左前方推搟成半截彎月形，這是第一杖。然後仍沿厚餅右側約二分之一處，從第一杖的起杖點，向左後方拉搟成彎月形，這是第二杖，搟完第二杖即把彎口部位用左手抽出，搭在面杖上，拎起，彎口朝外，再將餅的另一端落案，兩手緊握面杖順勢向後迅速拉，搟成橢圓形，至此三杖搟完。
④將橢圓形餅的右側，搭在面杖上，向上拎起，放入平鍋內，餅片自然成圓形。
⑤平鍋放餅時，鍋內溫度應在180℃左右為宜，烙成兩面呈芝麻花形即可。
（3）特點餅薄透字，質地柔韌，色澤清白，適宜配各種炒菜同食。
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