蔥香蘇打魚丸、香酥海鹽牛肉、涼拌米皮_美食料理

高能笑话菌

2023-05-14 22:24:07

蔥香蘇打魚丸

食材&配料：

黑魚500克、墨魚100克、小蔥100克、橄欖油100克

做法：

黑魚取凈肉，用冰水浸泡，蘸幹水分打成魚茸過籮，加入鹽、豬油、生粉、蛋清攪拌上勁

起鍋燒熱水，將打好的魚茸擠入沸水中，保持微開的狀態把魚丸煮熟，撈出冰鎮

小蔥取蔥綠切碎，加入橄欖油打成蔥油，沉淀後取上層的蔥油

蘇打水加入青檸汁調味，裝入杯子中，放入魚丸，淋入綠蔥油，用青檸片點綴即可

香酥海鹽牛肉

食材&配料：

牛柳150克、胡蘿卜仔2個、白菜花80克、芥末籽10克、西米1包、甜菜根50克、黃油50克、芥末籽10克、玫瑰海鹽30克、墨魚汁5克

做法：

西米煮開加入墨魚汁取出攤平，放入風幹機風幹

將風幹後的西米放入油鍋中炸至膨脹，揉碎後放入玫瑰海鹽混合

胡蘿卜去皮和橙汁、芥末籽煮熟，關火浸泡

牛肉煎熟用海鹽調味後擺入盤中，放上調味後的炸墨魚汁西米碎，再取蛋黃擺在上面

甜菜根刨成薄片烤幹，和浸泡入味的胡蘿卜一起擺在牛肉旁邊點綴即可

涼拌米皮

食材&配料：

白米、胡蘿卜、黃瓜、淀粉、生抽、蒸魚豉油、紅油、鹽、味精、雞粉、糖、芝麻油

做法：

將米浸泡一個晚上，加入水打碎，過濾，重復操作直至沒有渣，加入淀粉攪拌均勻

容器中刷油，倒入打好的米漿，入蒸鍋蒸15分鐘，用冷水浸泡變涼，切成條備用

把所有的調料兌成汁，胡蘿卜、黃瓜切成絲放入調好的味汁中浸泡入味，加入切好的米皮拌勻裝盤即可