蔥花餅這樣做，簡單不油膩，酥脆掉渣，涼瞭也不會硬
蔥花餅人人都愛吃，但吃過幾次，每次吃的味道都不一樣，經過進一步的品嘗才發現，每傢的制作方法和手藝都是不同的，有燙面的，有涼水面的，還有發面的，味道雖然不同，但都很好吃。
先來說說燙面的蔥花餅，這餅做起來比較軟，也屬於比較快手的一種做法。把面粉用燒沸的水燙一下，太熱瞭，不要急於下手，等放到不太熱的時候，把面粉揉成面團，放一邊靜置一會。
做蔥花餅怎能少瞭蔥花，把小香蔥洗幹凈，切碎成蔥花。把面團取出來分成幾個大小一樣的小面團，用搟杖搟開成大一點的圓餅，盡量薄一些，用刷子在上面刷一層油，撒上一點鹽，把蔥花放上去，蔥花的多少取決於自己的喜歡，多放蔥花會更香一點，但是餅容易破。放上蔥花的餅卷起來，從這頭卷到那頭，成瞭一個圓圓的卷卷，用手按扁，再搟扁，就可以上鍋裡烙餅瞭。
用什麼鍋都可以，電餅鐺，炒鍋，不粘鍋，但最好的還是不粘鍋，放到鍋裡慢慢烙，一定要蓋上蓋子，防止水分流失，餅會發硬，一面烙到金黃色瞭就可以翻面，等兩面都成金黃色瞭，餅就熟瞭，濃鬱的蔥香味陣陣飄來真好聞。燙面餅做出來特別的柔軟。吃起來一層一層的又香又好吃。如果喜歡吃那種比較筋道的，就需要和面，這樣做出來的吃起來特別好，適合牙口好的人。
有些人吃燙面餅容易不消化，那就做發面的蔥花餅。其實做法是差不多，但就是把面團發酵過瞭，這樣吃起來就比較喧軟。把酵母用溫水化開，不要用熱水，會把酵母菌燙壞，起不到發酵的作用。把酵母水倒在面粉裡，用筷子拌勻，根據面團的軟硬再加一些水進去，這個需要揉的軟一些。面團放在暖和的地方讓它發酵。利用發酵的時間切點蔥花，做個油酥，油酥就是把面粉鹽放在一起，鍋裡燒熱油澆在面粉上，用勺子拌勻瞭就是油酥，再把蔥花也加進去。
面團發酵好瞭取出來，在面板上揉幾下，搟成一個大餅，把做好的油酥抹在餅的上面，一定要抹均勻瞭，然後就開始卷餅，把餅一層一層的卷起來分成大小一樣的小面團，把兩頭捏緊，不要讓油酥流出來，整理成圓形搟成餅，這樣發面的蔥花餅就整理好瞭，先不要著急烙，再讓它醒發一段時間，大約十分鐘可以烙瞭。放不粘鍋裡開小火，餅在烙的時候慢慢的會長高瞭許多，兩面都變成金黃色瞭就可以出鍋瞭。掰開一個蔥花餅，裡面綿軟楦頭，就像吃面包一樣，發面餅吃起來胃腸沒有什麼負擔，很容易消化。
吃不完的發面蔥花餅可以放冰箱速凍起來，等下次想吃的時候放鍋裡再烙一下就跟吃新鮮的一樣。涼水面和燙面的蔥花餅吃不完的時間長瞭就會發硬，可以做成燴餅也很好吃。