虎皮鳳爪，加瞭一些花生米，味道好極瞭_美食料理

会搞笑的小姐姐

2023-05-14 22:43:38

虎皮鳳爪

制作【虎皮鳳爪】總共分四步：一是“飛水”去除異味；二是“油炸”上色；三是“浸泡”還原；四是“蒸制”入味。我這次做的是改良版，最後一步用瞭燒制的方法，使得鳳爪入味的更徹底，同時加瞭一些花生米，味道好極瞭。

原料：雞爪、花生米、蔥薑、大料、陳皮、油、鹽、白糖、老抽、陳醋。

做法步驟：

第1步、把雞爪子洗凈，去掉指甲。

第2步、將其一切兩半。

第3步、冷水入鍋，加陳皮、陳醋。

第4步、燒開後即可關火。

第5步、用冷水反復沖洗，洗凈表面膠質。

第6步、然後晾幹水分。

第7步、熱油，放入晾幹水分的雞爪炸制，一定要蓋蓋。

第8步、炸制到脫水上色後撈出，放入涼水中浸泡2小時以上。

第9步、這就是浸泡好的“鳳爪”。

第10步、熱油，放入大料、蔥薑炒香，加適量老抽。

第11步、加適量清水燒開後，放入“鳳爪”。

第12步、再放入泡發好的花生米。

第13步、燒開後加鹽、白糖調味。

第14步、小火燒制20分鐘即成。

第15步、出鍋裝盤，即可上桌品味。

小貼士：

1、花生米要提前浸泡後再用，不放也可以。2、油炸時一定要蓋鍋蓋，因為油濺的非常厲害，防止燙傷。

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