蒜蓉剁椒檸檬鱸魚、鴨胸頭盤、煎扇貝配去皮甜椒_美食料理

小郝情感说

2023-05-14 22:44:08

蒜蓉剁椒檸檬鱸魚

食材&配料：

鱸魚、蒜蓉辣椒、紅辣椒、朝天椒、杏鮑菇、青辣椒、薑、辣油、蔥、花椒、香菜、桂皮、八角、芥花油、鹽、糖

做法：

辣椒去蒂打碎後拌入鹽密封放置一天發酵，蒜頭和薑打碎和發酵後的辣椒放入煸香

將油燒至150度放入花椒煸香後撈起，將香料和蔥放入炸制金黃撈出，杏鮑菇打碎後用香料油炸至金黃色做成蒜蓉泡椒醬

鱸魚解凍後沿著背骨連同芋頭切開攤平，魚皮朝上放入盤中，將辣椒醬鋪滿表面大火蒸10分鐘，撒上蔥花澆上熱油即可

鴨胸頭盤

食材&配料：

鴨胸200克、卷心菜150克、胡蘿卜150克、小番茄1個、檸檬2片、月桂葉3片、黑胡椒7克、百裡香2根、大蒜3顆、鹽、糖50克、白醋200克、橄欖油少許

做法：

鴨胸肉改花刀，加鹽、黑胡椒粉、月桂葉、百裡香醃制

鍋中放入白醋和糖，加鹽平衡味道，待糖溶化後冷卻加入切好的蔬菜，泡入味即可

鴨胸醃制後皮朝下放入刷油後的煎鍋中，小火煎至出油，加入大蒜用鴨自身的油脂澆在肉上煎熟即可

待煎至後的鴨肉醒好，取出改刀，墊上泡菜，點綴食用花草即可

煎扇貝配去皮甜椒

食材&配料：

扇貝肉3顆、紅甜椒150克、蘆筍20克、大蒜50克、小幹蔥2個、食用花草、橄欖油、鹽、白葡萄酒

做法：

扇貝取肉，留半邊殼刷幹凈留作裝飾，並用高溫熱水煮制消毒

紅甜椒用噴槍燒至起泡待冷卻後用刮刀去外皮，蘆筍去皮後用水煮一下備用

把鍋燒熱放入橄欖油大火煎至扇貝肉焦黃有脆殼，取出放在廚房紙上，再把蘆筍尖也煎一下

在消毒後的扇貝殼中擺上扇貝肉和配菜，點綴食用花草即可