教你這樣做農傢小炒肉，簡單又美味，味道不輸回鍋肉！
所以一般去湘菜館，可以通過辣椒炒肉來判斷是否為正宗湘菜。當然對於在湖南長大的孩子來說，媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃，是記憶最深刻的。我們傢也超愛吃這個菜，到哪裡吃飯都喜歡點農傢小炒肉。今天，我也貢獻出自己的辣椒炒肉做法，這裡簡單易操作，還是比較成功的一道美食。
首先我們要先準備需要的食材，肥瘦豬肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食鹽、食用油，還有一些調味品。我們準備的瘦肉，將瘦肉切片，把瘦肉放入盤中備用，我們準備瞭青椒和紅椒，如果所選的辣椒的味道不夠，如果喜歡辣，最好使用湖南本地的青椒，首先就是要把辣椒洗凈切成菱形，青椒去頭去尾，然後切滾刀。
切好的青椒放進盤中備用，把紅椒去蒂，同樣的也是切滾刀，和青椒放在一起，把準備好的大蔥切成片，裝盤備用。接下來的一項操作相信很多人在做這道菜的時候都不會這麼做的，就是把切好的肉，辣椒，大蒜都放在水中泡一小會兒，這樣和用鹽等調味料進行醃制的目的是一樣的，就是除去肉上面的腥味，是做出來的肉味中多一些鮮美，使肉質更嫩滑。
大蒜切成碎末裝盤備用，我們說到的小妙招，就是把青椒和紅椒放在鍋中幹炒一下，能夠把青椒等的糊味炒出來，這樣也能保證待會兒出菜的速度。最好就是把菱形的辣椒這樣處理。鍋熱瞭之後，倒入油和倒入青椒，大火將辣椒炒到到疲軟，盛出待用；這樣處理有三個好處，第一就是把辣椒的辣味整合在一塊，第二就是釋放出的辣椒的糊香味兒，第三能保證菜品的出菜速度，炒出香味有點糊，倒出備用即可。
鍋中加油這裡的油的多少就看每個人的口味瞭，把油溫控制在六成熱，放入泡好的肉，快速翻炒後待顏色變瞭之後，我們就放入青椒，翻炒一下，放少量的生抽，然後再放入少量的鹽，花椒粉，雞精。然後放入大蒜碎末和豆豉，繼續的翻炒，最後就是考慮出鍋的準備瞭，出鍋前要放入少許的老抽給肉上上色。這樣一道美食就做成瞭，說真的自己做出來的就是比外面買的的味道更足一些，可能是因為是自己的勞動的成果所以吃得安心。
在這裡我還要告訴大傢有一些小訣竅那就是可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉，還有的就是在辣椒的選擇上，因為肉的好壞影響的也隻是口感，而辣椒影響的是一道美食的味道，所以最好就選擇就是湖南的辣椒。