原標題：紅茶塑形：對美的不同追求

紅茶塑形，顧名思義就是給紅茶做造型，它是在揉捻和幹燥這兩個環節完成的。塑形工藝還是紅茶加工中最有特色的一道工藝。

為瞭更好地理解紅茶塑形，我們可以結合食物中的造型來看。比如，有些酒樓會將傳統點心變成可愛的小動物，常見的有企鵝模樣的糕點、小豬樣的叉燒包、小白兔般的椰子凍、鯉魚形狀的鴨血……不論廚師們的用意是要讓你看瞭之後食欲大增，還是在腦海裡留下深刻印象，總之，通過造型，他們達到瞭目的。

紅茶也如此。不同等級的茶葉有各自獨特的造型工藝，且根據不同區域的消費需求，人們又將同一等級的茶鮮葉加工為自然揉捻條形(含切細等級紅茶)、針形、曲形、珠形、顆粒形。紅茶塑形作用力分為壓、拉、彎、扭、剪五種，其作用力能使紅茶形成不同的外形。

常見的紅茶外形：

自然條形：使用揉捻機揉捻塑形，可使茶葉形成松泡條、緊條、緊細條。針形：采用理條機反復運動和棍棒加壓，使茶葉外形筆直、秀挺。

曲形：使用炒鍋與炒手之間的反復翻炒，從不同方向壓彎茶葉，使茶葉形成曲形、半球形、球形、珠形。

顆粒形：以絞擠、揉切、壓縮綜合力為主，采用揉切機對茶葉進行高強度搓揉和絞切，形成大小不一的顆粒。

就雲南紅茶而言，2000年左右，隨著普洱茶市場的快速發展，雲南紅茶市場受到很大沖擊，新品研發勢在必行。經過不斷試驗，2006年，滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁帶領團隊研制的創新型滇紅茶“經典58”正式走入市場銷售。在茶葉外形上，“經典58”大大改進瞭以往出口型滇紅茶對外形要求不高的不足之處，“既然是對內銷售，就要及時跟上國人的審美需求，並做出調整。”

張成仁說，從1939年滇紅試制成功一直到2006年，大傢看到的滇紅都是單一的自然條形模樣的紅茶，而後來做出的“經典58”這樣條索呈直條形(針形)的紅茶，其實是受到市場上受歡迎的名優綠茶啟發，將綠茶制作中所使用的理條機應用到瞭滇紅茶的制作中，“國人飲茶習慣清飲，講究茶葉的完整性和美觀，相對於滇紅茶而言，國內的名優綠茶在外形塑造上已經走在瞭前列，值得紅茶學習。”

在針形的“經典58”問世並熱銷後，雲南紅茶市場受其改變茶體形狀的啟發，相繼又研制出瞭曲形茶等不同外形的滇紅茶，以滿足市場需求。