鹵味才是下酒菜界的NO.1！看完這篇分享，你也能開個鹵味店！
夏日的傍晚，路過熟食店，鴨脖來兩根，雞爪來八隻，豬頭肉來一份，豆腐幹來兩串，辣，都要辣的！就著鴨脖，喝著冰鎮的啤酒，微風輕拂，那日子沒誰瞭！
鹵菜色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，受到老百姓的青睞。不過我猜很多人一般是去鹵料店買，很少會在傢嘗試這種看起來高難度的操作。但其實，隻要有好方子，再加一點嘗試欲和細心，自己做出秒殺市售的鹵味並不難。看完這篇美胖的分享，你自己都能開個鹵味店啦！
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鹵牛肉
牛腱子1000克大蔥半根桂皮一塊花椒一撮醬油適量料酒少許鹽適量大蒜數瓣香葉兩片涼水適量
1.冰凍牛腱子化凍，用新鮮的更好啦。
2.牛腱子切成大塊，泡水10分鐘，將多餘的血水泡出。
3.香料準備好，可以根據自己的口味進行調整。
4.牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水。
5.選擇“煲湯”功能，1個半小時；我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去瞭；蓋上蓋子，一按程序，省事吧。如果不用電飯煲，煮熟的牛肉要泡在湯裡至少兩個小時，這樣能將湯汁吸進肉中。
6.第二天早上，打開飯煲蓋，香氣撲鼻，而且吸足瞭湯汁的牛肉，味道非常濃鬱。
7.冷藏後切片，更加整齊，而且肉不碎。
懶人法的制作，牛腱子洗凈，不用焯水，湯鮮味兒美；調料香料根據口味進行調整；根據自傢電飯煲的功能來選擇。
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鹵鴨肝
鴨肝500克料酒15克蔥3段薑3片香葉2片八角2個桂皮1小塊小茴香2克草果1個生抽2湯匙老抽1勺白糖1勺鹽適量
1.鴨肝在清水中浸泡1個小時以上，中間多次換水，將鴨肝中得血水浸泡掉。
2.泡好得鴨肝取出筋膜清洗幹凈。
3.鍋中註入水，將鴨肝冷水下鍋。
4.開著鍋蓋用大火煮，直到煮出浮沫。
5.撈出沖洗幹凈瀝水備用。
6.重新起鍋註入水，加入所有香料以及調料。
7.大火煮開後，轉小火加蓋煮5分鐘。
8.然後下入鴨肝，再次煮沸後，轉小火煮15分鐘。
9.關火後，將鴨肝放在鍋中放置室溫後，繼續在湯汁中浸泡，放入冰箱冷藏過夜入味，取出切片或者直接咬著吃都很棒。
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鹵雞爪
雞爪8個鹽5克生薑3片料酒2湯匙五香粉10克冰糖25克八角1個香葉2片桂皮1塊花椒15粒老抽2湯匙生抽3湯匙
1.雞爪加水加鹽焯水。
2.雞爪修剪指甲並清洗幹凈。
3.鍋中放入雞爪和水大火燒開，放入鹽、生薑、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉、八角、冰糖和十三香，大火燒開。
4.轉小火燉半小時開蓋冷卻即可。
5.自己做的就是比賣的香。
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蜜汁鹵鯧魚
小鯧魚500克蔥適量薑1塊料酒1大勺生抽2大勺老抽1大勺白糖2大勺鹽少許八角3隻香葉5片幹辣椒1隻花椒10顆白寇5顆
1.準備的原料。
2.香料提前加開水泡1小時左右。
3.鯧魚處理幹凈，魚背劃上刀口。
4.加蔥，薑，鹽，料酒拌勻醃制半小時。
5.熱鍋涼油，煸香蔥，薑，所有香料。
6.加入清水，老抽，生抽，白糖（要多點），鹽燒開再小火煮十幾分鐘，過濾留湯汁待用。
7.醃制好的鯧魚下油鍋炸至表面金黃。
8.再將炸好的鯧魚直接泡到鹵汁中。
9.蜜汁鹵鯧魚就做好瞭。
浸泡鹵汁的時間根據自己的愛好，想要口感脆點泡上三四分鐘就可以。
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鹵煮百日紅花生
百日紅花生700g煮肉料1份
1.先來看一下百日紅和普通花生的區別，首先花生衣的顏色更紅，籽個頭偏小，一般一個花生都是4連粒的，普通花生衣顏色淺，籽粒大，一般一個花生都是2連粒的。
2.花生洗凈。
3.備一份煮肉料：八角4個、花椒30粒、桂皮2段，幹辣椒4個，香葉5片，薑一塊，鹽10克。
4.砂鍋中加水，煮開後小火煮十分鐘離火。
5.把花生倒入鹵水裡，不要煮，浸泡一天。讓花生充分入味，泡的時候上面壓一個盤子，不讓花生漂浮在水面之上。
6.浸泡一天後，上火煮，大火煮開後轉小火煮一個半小時，最少是一個半小時，多煮些時候更好。
7.煮好的花生，依然不要撈出來，再鹵水裡繼續浸泡半天更好吃。
8.浸泡後撈出來，開吃啦。
幹花生需要長時間浸泡回軟，所以要多泡泡，不要急著煮。如果是新鮮的花生，則泡2個小時左右就可以煮瞭。
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