黃酒的定義是什麼？_美食料理

我爱青团子

2023-05-15 20:06:55

黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒（rice wine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席之地。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；襄樊黃酒、山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。

在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。

但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特種未知氨基酸，人體自身不能合成必須依靠食物攝取的八種必需氨基酸，故被譽為“液體蛋糕”。

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