河南農村大姐用這種食材做飯，一年隻能吃7天，吃完隻好等明年_美食料理

茄子漫谈美食

2023-05-16 08:42:39

小滿節氣前夕，在河南郟縣安良鎮一座農傢院裡，熊書珍大姐正在忙著做一種很有時令味道的飯，這種飯叫麥仁飯，是用尚未成熟的小麥粒作為食材，經多重工序加工後做成的美味。

吃麥仁飯的時機，就在小滿節氣前後，此時的麥粒已經灌漿飽滿，但還未成熟，這時的麥粒最適宜做麥仁飯，太老或者太嫩都做不出那種味道，前前後後也就七八天可以吃的時間，並且一年也就吃這一季，因為制作麻煩，一般一季也就吃這一次。

熊大姐傢的麥田今年長勢不錯，一般做麥仁飯用的麥子都是去自傢田裡剪麥穗，因為打沒打農藥自己比較清楚，吃著也放心。關於這種青黃麥子，過去有很多種吃法，比如生吃、燒著吃，還有加工成碾轉做涼菜吃。

從田裡摘回來的麥穗，熊大姐把它們清洗幹凈，然後放蒸籠上蒸十幾分鐘，出鍋後稍微晾一下，之後放在簸箕裡用手把麥粒搓出來。

“我們過去沒少吃這種飯，可以說年年都盼著麥收前的那幾天，不過現在的小娃娃們已經不知道這是啥瞭，今年特地做給他嘗嘗。”熊大姐笑著指著在一旁玩耍的小外孫說到。

搓麥粒，用這種棉柳條編的簸箕最合適，簸箕底部紋路高低不平，正好可以把麥粒從麥穗殼裡摩擦出來。這種手工編的簸箕，也是一種快要從農村消失的生產工具，現在集市上已經出現瞭用不銹鋼做出來的簸箕，底部也是模仿瞭這種紋路。

麥仁淘洗幹凈，接下來把水燒開，然後將青青的麥仁倒進鍋裡煮，因為之前已經蒸過，且麥粒尚未成熟，所以並不需要煮很長時間。

約摸麥粒已經熟瞭，熊大姐去舀瞭碗面和成瞭面糊，然後像攪面湯一樣把面糊攪進瞭鍋裡，待鍋再次燒開之後，拿勺子輕攪幾番，這鍋麥仁飯就做好瞭。

盛到碗裡的麥仁飯，聞著有一股清香，吃到嘴裡有嚼勁兒還不費牙，這種口感和吃豆子還不一樣，非常特別，讓人吃完還想再來一碗。